食谱：北卡罗来纳州东部烤猪肉

北卡罗来纳州东部烤猪肉
类别	猪肉食谱
产量	27 磅肉
份量	30-40
时间	整夜
难度

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配料

• 80 磅 猪 (屠宰后去除头部)
• 盐
• 40 磅木炭（用于木炭烹饪方式）
• 您最喜欢的醋基 北卡罗来纳州东部烧烤酱

步骤

1. 在火腿、排骨/中段和肩膀上撒上大量的盐，然后将带皮的一面朝上放在燃气或木炭 烤架 或烧烤坑上。
2. 保持盖子关闭，并将温度设定在约 275-350°F。
3. 每 10 磅烹饪时间需要 1 小时（燃气或木炭）。
4. 在烹饪结束前 2 小时，将猪肉翻转过来，带皮的一面朝下。翻转后立即在肉面浇上烧烤酱。
5. 盖上盖子，让猪皮变脆。
6. 当火腿骨可以自由转动时，猪肉就完全熟了。
7. 打开盖子，让客人自行挑选/撕扯肉，或者厨师可以将肉从猪身上取下，然后根据自己的喜好放在案板上 切碎。

注意事项、技巧和变式

• 任何更高的温度或更长的烹饪时间都会导致火腿变干。
• 如果使用自制的烤坑，热源应尽可能地间接，排骨/中段下面应该放少一些炭，而周边应该放多一些炭。
• 只有在需要时才打开盖子，不要让每个人都随意看猪肉。
• 你能保持热源越稳定，猪肉的烹饪就越均匀，肉质就越嫩。记住“如果你在看，你就没有在煮”。
• 如果客人自己挑选，请提供额外的烧烤酱供客人添加；如果厨师切好，请根据自己的喜好添加额外的烧烤酱和盐。

用途

• 搭配 玉米球、凉拌卷心菜、土豆沙拉 和 甜茶 享用。