食谱：北卡罗来纳州东部烤猪

北卡罗来纳州东部烤猪
类别	猪肉食谱
产量	27 磅肉
份量	30–40
时间	整夜
难度

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食材

• 80 磅 猪（去除头部后宰杀）
• 盐
• 40 磅木炭（用于木炭烹饪选项）
• 您最喜欢的以醋为基础的 北卡罗来纳州东部烧烤酱

步骤

1. 将火腿、排骨/中段和肩部大量撒盐，然后将皮朝上放在燃气或木炭 烤架 或烧烤坑上。
2. 盖上盖子，目标温度约为 275–350°F。
3. 每 10 磅烹饪时间需要 1 小时（燃气或木炭）。
4. 在烹饪结束前 2 小时，将猪皮朝下放置。翻转后，立即将烧烤酱倒在肉面上。
5. 盖上盖子，让猪皮变脆。
6. 当火腿骨可以自由扭动时，猪肉就做好了。
7. 打开盖子，让客人自己挑选/撕肉，或者厨师可以将肉取出并在砧板上根据自己的喜好 切块。

注意事项、技巧和变化

• 任何更高的温度或更长的烹饪时间都会导致火腿变干。
• 如果使用自制坑，热源应尽可能间接，排骨/中段下方应有较少的木炭，而周围则有更多的木炭。
• 只有在需要时才打开盖子，不要让每个人都随意看猪。
• 您可以保持热源越稳定，猪肉的烹饪就越均匀，肉质也越嫩。记住，“如果你在看，你就没有在做饭”。
• 如果是挑选，请为客人提供额外的酱汁；如果是切块，请根据厨师的喜好添加额外的酱汁和盐。

用途

• 搭配 玉米饼、凉拌卷心菜、土豆沙拉 和 甜茶 食用。