食谱：茶

茶或泡茶通常指的是用热水冲泡茶叶制成的饮料，茶叶是茶树的叶子。有时也使用其他植物，这些饮料通常被称为“草本茶”。通常叶子实际上不是吃的；它们在饮用前被滤掉，但有时沙拉和其他食物会将叶子作为食物成分。

冲泡指南

真茶

白茶和黄茶是最精致的茶，因此它们只需要60–65°C的水温，浸泡时间为2分钟。使用过高的温度或浸泡时间过长会掩盖茶叶的一些微妙的香气，并使其变得有些苦涩。

绿茶需要65–75°C的水。您可以将热水壶里的热水倒入茶壶中，然后再沸腾，或者让水完全沸腾（如果水质有问题，这是更好的选择），然后让水冷却后再倒在茶叶上。绿茶通常浸泡30秒到2分钟。茶中的苦味通常是由于水过热、浸泡时间过长或两者兼而有之造成的。

乌龙茶氧化了20–80%，因此它们的制备方法通常介于绿茶和红茶之间。水温应该略低于沸腾，大约75–80°C，浸泡时间通常为2–3分钟。

红茶（也称为红茶）经过氧化，更稳定，最适合在80–90°C的水中浸泡。浸泡时间一般比较长，3–5分钟是典型的浸泡时间。奶茶和其他与香草和香料混合的茶可能需要额外的浸泡时间才能让其充分的味道显现出来。常见的红茶包括来自印度北部的大吉岭茶和阿萨姆茶。

普洱茶是唯一一种真正发酵的茶，因为氧化过程在加工过程中从未停止。这些茶通常在上市前至少存放20年。它们复杂的味道和强健的结构需要完全沸腾的水。

许多高品质的茶叶可以使用相同的茶叶进行多次冲泡。事实上，许多茶叶在随后的冲泡中会微妙地改变味道，揭示出被茶叶更强烈的味道掩盖的味道。白茶和绿茶通常可以承受3–4次冲泡，黄茶和乌龙茶可以承受5–8次冲泡，红茶可以承受3–5次冲泡，而优质的普洱茶有时可以承受十几次冲泡。一个好的经验法则是，每次后续冲泡的时间都比第一次冲泡的时间增加30秒。

草本茶

红茶（Aspalathus linearis，通常被称为红茶，但与真正的红茶不同）和蜂蜜茶（Cyclopia spp.）不是真正的茶（即它们不是用Camellia sinensis植物制成的），而是来自非洲植物，以类似于茶的方式浸泡。这些是草本“茶”，通常被称为草本茶。请阅读产品附带的说明。如果没有说明，请像冲泡红茶一样冲泡，并在以后的尝试中尝试不同的浸泡时间和水温，直到找到最适合您的口味。

马黛茶（Ilex paraguariensis）是一种南美冬青植物。马黛茶是一种类似于茶的浸泡饮料，可以以与绿茶相同的方式制备。但是，还有许多其他方法可以产生非常不同的（有些人会说更好的）风味。

准备

水

为了品尝到最新鲜的茶，您应该始终使用矿泉水或直接从水龙头中取出的新鲜水，这些水已经流了一段时间。静置的水会失去氧气，导致茶的味道变淡。如果您的自来水是经过氯化的，可以将新鲜的水取出并放置在露天中几个小时，让氯的味道从水中消失；尽管如此，使用矿泉水是一种快速简便的解决方案。长时间煮沸水也会从水中去除氧气，因此始终使用新鲜水（不要再次煮沸），并在水沸腾后尽快使用。

茶

茶可以散装浸泡在水中，也可以在茶叶滤器或茶包中浸泡。传统上，散装茶叶的味道最好。茶包很方便，但茶叶爱好者往往不喜欢它们。

添加

在茶中加入柠檬可以给茶带来不同的新鲜味道。柠檬会使茶的颜色变浅，并可能突出茶中的任何苦味。柠檬与柑橘味的茶搭配很好，例如佛手柑增香的“灰色”茶（例如伯爵茶、夫人伯爵茶等），以及无味的红茶。

牛奶和奶油与甜的、花香的或“果香”的茶搭配很好，或者与任何您想减少苦味的红茶搭配很好。奶茶在定义上需要加入牛奶，牛奶的比例为总量的四分之一到二分之一，以及甜味剂。如果喝热奶茶，可以将牛奶加热。否则，冷牛奶和冰块可以做出一杯美味的冰奶茶。一般来说，绿茶和白茶如果按照正确的方法冲泡，无需添加甜味剂或牛奶就能获得美味的味道。

在加入任何牛奶之前，始终将甜味剂添加到茶中；否则，牛奶会使茶变凉，甜味剂也不会完全溶解。为了更好地溶解，最好将少量甜味剂添加到茶中，每次搅拌一下，而不是一次性加入大量的甜味剂。

木薯珍珠被称为波霸可以添加到一些茶的品种中，以制作“珍珠奶茶”。