食谱：Ewa Aganyin（多哥土豆泥和特制酱汁）

Ewa Aganyin（多哥土豆泥和特制酱汁）
类别	豆类食谱
难度

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Ewa aganyin 是一种受欢迎的街头小吃，在多哥的街头很常见，虽然不仅仅是多哥人吃它。它有一种独特而美味的味道，可以搭配面包、木薯粉或炸香蕉食用。

配料

• 3 杯 干 豆类，剔除杂物
• 4 个中等大小的 洋葱，切碎
• 盐 适量
• 100 克 干辣椒粉，在温水中浸泡至少 3 小时或过夜
• 棕榈油
• 鸡肉 高汤块

步骤

土豆泥

1. 将锅放在中火上，加入冲洗过的豆类，足够的水来煮它，一半切碎的洋葱，以及适量的盐。 煮 直到它们变软。使用普通锅需要一段时间；如果你想加快烹饪过程，可以使用高压锅。定期检查以避免 豆类 干燥，并根据需要添加水。
2. 在等待豆子煮熟的同时，开始准备下面的酱汁。
3. 豆子变软后，捣碎至几乎光滑。

Ewa aganyin 酱汁

1. 沥干浸泡过的辣椒粉，与一些洋葱一起搅拌成 泥状；如果需要，在搅拌时可以加一点水。
2. 将一个干净的干锅放在中火上，倒入棕榈油，静置约 2 分钟，使油漂白。加入剩下的切碎的洋葱， 煎炸 直到洋葱变成棕色，但不要烧焦。
3. 加入搅拌好的辣椒，小火煮。当辣椒开始从亮红色变成棕色时，加入盐和高汤块以调味。如果你觉得酱汁正在吸收油，可以加更多棕榈油，但不要加水。你需要密切注意酱汁，不要烧焦，但它可能有点烧焦。
4. 继续小火煮，直到油漂浮在顶部。
5. 煮好后，将豆子和酱汁一起上菜。

注释、技巧和变体

• 如果你有多个炉子，你可以同时煮酱汁和豆子。如果没有，就用你现有的东西凑合吧。
• 烹饪时，酱汁往往会吸收棕榈油，因此建议你小火烹饪。烹饪酱汁需要耐心，因为你需要经常搅拌它；准备好使用大量棕榈油。