食谱：脱水肉汤
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脱水肉汤，也称为高汤（源自法语中的肉汤），是指浓缩或脱水的高汤或肉汤。
脱水肉汤通常由脱水的蔬菜、高汤、少量固体脂肪、盐和各种调味料制成。[1] 不同品牌、国家和特定风味可能还会包含水解植物蛋白、酵母提取物、味精、木薯和蘑菇等成分。常见的风味包括鸡肉、蔬菜、海鲜和牛肉，以及其他特种风味。[2][3] 请注意，不同制造商之间的质量会有所不同。[2]
肉汤提取物可以以多种形式找到，例如方块、颗粒/粉末和糊状物。高汤块（美国）或高汤块（英国和澳大利亚）被制成约 15 毫米宽的小方块。[2][4] 高汤粉/颗粒类似，但更容易撒在上面，而且溶解得更快。[2][3] 高汤酱包含少量的水。[2] 常见的品牌包括 Oxo、Knorr、Rose Hill、Jumbo 品牌（Gallina Blanca）、Maggi、Hormel's Herb-Ox、Wyler's、Goya 和 Kallo。
请注意，用复水块制成的肉汤由于其更高的盐含量以及长时间煮沸过程带来的风味变化，其味道与新鲜肉汤不同。
通常，您需要选择最适合您的口味的脱水肉汤品牌。大多数品种在室温下可以存放数年，[3][5] 尽管高汤酱在开封后必须冷藏。[2]
脱水肉汤最明显的用途是在水中复水以制成液体肉汤。[2] 但是，它也可以直接用作调味料或调味品，[2][6] 直接加入菜肴中。例如，它可以被粉碎并与干零食一起搅拌，搅拌到炖菜和咖喱中，以及用作肉类调味料。[1][4] 脱水高汤在中非和西非变得非常受欢迎，[1][4] 在那里，它有时会取代美味的当地调味品。
新鲜肉汤通常可以用在任何需要复水肉汤的地方。
- ↑ a b c "什么是高汤块？它们是如何使用的？". The Spruce Eats. 检索于 2024-06-06.
- ↑ a b c d e f g h "什么是高汤？(为什么高汤比高汤好，嗯，更好！)". Simply Recipes. 检索于 2024-06-06.
- ↑ a b c "什么是高汤？". Allrecipes. 检索于 2024-06-06.
- ↑ a b c "高汤块的历史". Serious Eats. 检索于 2024-06-06.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪师：厨房台式参考书. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "6 Ways to Cook with Better than Bouillon". Kitchn. Retrieved 2024-06-06.