食谱：佛卡夏 I
(重定向自 食谱：佛卡夏)
| 佛卡夏 I | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 面包食谱 |
| 份量 | 一个 11"x14" 的面包 |
| 时间 | 3-4 小时 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 意大利美食 | 面包
佛卡夏 是一种源自意大利的扁平发酵 面包。
| 食材 | 数量 | 体积[注释 1] | 重量 | 面包师百分比[注释 2] |
|---|---|---|---|---|
| 活性干 酵母 (非速溶) [注释 3] | 2 茶匙 | 8 克 | 1.6% | |
| 温水 (约 110°F / 43°C) | 1 ½ 杯 | 355.5 克 | 71.1% | |
| 未漂白 通用面粉 | 4 杯 | 500 克 | 100% | |
| 特级初榨 橄榄油 | 5 汤匙 | 67.5 克 | 13.5% | |
| 海 盐 | 3 茶匙 | 18 克 | 3.6% | |
| 总计 | n/a | 949 克 | 190% |
- 在中等大小的碗中，将 1 茶匙酵母撒在 ½ 杯水中。搅拌混合，静置 10 分钟。加入 ¾ 杯面粉，用保鲜膜盖紧，放在温暖的地方发酵至两倍大，约 45 分钟。
- 在一个大碗中，将剩余的 1 茶匙酵母撒在 1 杯温水中，混合并静置 10 分钟。加入第一个酵母混合物（现在已发酵），以及 3 汤匙橄榄油和 2 茶匙盐，充分混合。然后逐渐加入剩余的面粉，每次添加后充分混合，直到全部混合均匀。
- 在轻微撒粉的工作台上，将面团倒出并 揉捏 至柔软，大约 10 分钟。
- 将面团放入一个轻微涂油的碗中，盖紧并放在温暖的地方发酵至两倍大，大约 1 ½ 小时。
- 将一个 11" x 14" (28 厘米 x 36 厘米) 的烤盘涂油，然后将发酵好的面团倒入烤盘中，将其压平至烤盘边缘。如果面团弹性太大，无法完全覆盖烤盘，可以先让它休息 10 分钟，然后再继续操作。用干净的毛巾盖住面团，让它发酵 45 分钟到 1 小时。
- 将烤箱预热至 425 °F (220 °C)。取下毛巾，用手指在面团上压出凹陷，然后淋上剩余的 2 汤匙橄榄油，撒上海盐，并将烤盘放入烤箱中。烘烤 20 到 25 分钟，或直到顶部变成金黄色。
- 将佛卡夏从烤盘中取出，放在烤架上冷却，然后食用。