食谱：佛卡夏 I
| 佛卡夏 I | |
|---|---|
 | |
| 分类 | 面包食谱 |
| 份量 | 一个 11"x14" 的面包 |
| 时间 | 3-4 小时 |
| 难度 |  |
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佛卡夏 是一种源于意大利的扁平、发酵的 面包。
| 配料 | 数量 | 体积[注 1] | 重量 | 面包师百分比[注 2] |
|---|---|---|---|---|
| 活性干 酵母（非速溶）[注 3] | 2 茶匙 | 8 克 | 1.6% | |
| 温水（约 110°F / 43°C） | 1 ½ 杯 | 355.5 克 | 71.1% | |
| 未漂白 通用面粉 | 4 杯 | 500 克 | 100% | |
| 特级初榨 橄榄油 | 5 汤匙 | 67.5 克 | 13.5% | |
| 海 盐 | 3 茶匙 | 18 克 | 3.6% | |
| 总计 | n/a | 949 克 | 190% |
- 在中等大小的碗中，将一茶匙酵母洒在 ½ 杯水中。搅拌混合，静置 10 分钟。加入 ¾ 杯面粉，用塑料紧紧盖住，在温暖的地方发酵至两倍大，约 45 分钟。
- 在一个大碗中，将剩余的一茶匙酵母洒在 1 杯温水中，混合并静置 10 分钟。加入第一个酵母混合物（现在已经发酵），以及 3 汤匙橄榄油和 2 茶匙盐，充分混合。逐渐加入剩余的面粉，每次加入后充分混合，直到完全混合。
- 在轻微撒了面粉的工作台上，将面团倒出并 揉捏至柔软，约 10 分钟。
- 将面团放入一个轻微涂油的碗中，紧紧盖住，在温暖的地方发酵至两倍大，约 1 ½ 小时。
- 将一个 11" x 14" (28 厘米 x 36 厘米) 的烤盘涂油，并将发酵好的面团倒在烤盘上，将其压平至边缘。如果面团回弹太大而无法覆盖整个烤盘，则让它休息 10 分钟，然后再继续。用干净的毛巾盖住，发酵 45 分钟至 1 小时。
- 将烤箱预热至 425 °F (220 °C)。取下毛巾，用手指在面团上压出凹痕，然后淋上剩余的 2 汤匙橄榄油，撒上海盐，将烤盘放入烤箱。烘烤 20 至 25 分钟，或直到顶部呈金黄色。
- 将佛卡夏从烤盘中取出，立即放在金属架上冷却，然后食用。