食谱：冷冻
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冷冻是指将食物置于低于0°C 或32°F 的温度下。冷冻食物通常是为了制作最终形态（参见 香草冰淇淋），以便长期保存，或将食物冷冻干燥。取决于食物的分子含量，即该食物是否含有高浓度的盐、糖或酒精，食物在水的冰点可能不会变成固体。家用冰箱应保持在0°F 或更低，以弥补各种食物的冰点差异以及使用冰箱时发生的温度波动。
要通过冷冻保存食物，应将其妥善包裹或储存在冷冻安全的容器中，以防止冷冻灼伤。通常，蔬菜应在冷冻之前 焯水 或煮熟。一些 水果，肉类和家禽 可以冷冻而不必事先煮熟。其他水果，如苹果或梨，在冷冻之前煮熟会有好处。某些食物，如 土豆 和 豆腐，冷冻后质地会发生巨大变化。食物保存的时间越长，厨师在选择和正确使用包装时就越需要小心。真空袋是打算将食物保存三个月以上的家庭厨师的一种选择。
一些烹饪权威建议将容易变质的干货，如很少使用的 坚果 或全麦 面粉，储存在冰箱中。使用前应将密封包装的食材在室温下放置，以防止冷凝影响食物的干燥度。
冷冻会将食物的质地改变成固体块，就像水变成冰一样。将空气掺入待冷冻的混合物中可以帮助形成更轻的块状物，就像在 奶油 用来制作冷冻慕斯之前被搅打一样。
冷冻干燥用于商业设施。将食物降至低于固体（冷冻）和液体状态可以发生的温度，使水分升华到大气中。冷冻干燥的食物在室温下可长期保存，并且可能比传统干燥的食物保持更好的风味和质地。
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