食谱：山羊奶焦糖酱

山羊奶焦糖酱
类别	焦糖食谱
产量	约 3 杯（710 毫升）
难度

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这种焦糖酱加入了山羊奶而不是传统的 奶油，以增添更浓郁和复杂的口味。

食材

• 2 杯（473 毫升）白砂糖
• 1 杯（237 毫升）水
• 1⅓ 杯（315 毫升）山羊奶，温热
• 盐，适量

步骤

1. 将糖放入厚底锅中。
2. 将水倒入糖的周围。目的是防止糖晶粘在锅壁上。
3. 将锅放在中火上。偶尔轻轻搅拌，直到糖溶解。一旦糖完全溶解，就不要再搅拌了。
4. 将糖浆煮沸。煮沸，如果任何糖晶积聚，用清水刷洗锅壁，直到糖浆变成琥珀色的焦糖。
5. 将锅从火上移开，逐渐加入温热的羊奶。混合物可能会稍微凝固或分离——这是可以的，以后可以修复。
6. 将锅放回中火上，继续煮至酱汁达到 230°F（110°C）。这会蒸发羊奶中的多余水分。小心不要让酱汁沸腾过高。
7. 将锅从火上移开，冷却至温热，但可以安全地用手接触。
8. 如果焦糖酱已经分离或凝固，将其转移到搅拌器中。充分搅拌，直到混合物变得光滑。
9. 用盐调味焦糖，直到达到所需的味道，然后彻底冷却。

备注、提示和变化

• 与烹饪任何糖浆一样，要注意不要让游离的糖晶积聚。这偶尔会导致整个糖浆凝固和结晶，然后你就必须重新开始。