食谱：枫糖奶油

枫糖奶油
类别	糖果食谱
产量	约 2 杯
难度

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枫糖奶油，也称为枫糖黄油，是一种用煮熟的枫糖浆制成的甜味涂抹酱或调味品。不要与含有鲜奶油和枫糖浆的混合黄油混淆。将枫糖奶油用于其他糖果、烘焙食品和早餐食品，如煎饼。

配料

• 至少 1 夸脱（1 升）纯枫糖浆
• 中性味道的植物油

步骤

1. 将枫糖浆倒入平底锅中。使用一个足够深的平底锅来容纳糖浆，而不让它溢出，并且足够窄以确保糖浆的深度至少约 2 英寸（5 厘米）。
2. 如果使用传统的（即非即读）糖果温度计，现在将其放入锅中。确保糖浆覆盖测量温度的探头部分。
3. 在锅中加入几滴植物油——这将有助于防止烹饪过程中形成大泡。
4. 将糖浆轻轻煮沸，不要搅拌。将糖浆继续煮沸，不要搅拌，直到达到 230–235 °F（110–113 °C）。
5. 从炉子上取下平底锅，将其放入冰水中，但不要让糖浆沾湿。让它在浴缸中冷却，不要打扰，直到糖浆达到 80–100 °F（27–38 °C）。糖浆会变得相当浓稠。
6. 将冷却后的糖浆转移到碗中。用勺子、刮刀或刮刀缓慢而持续地搅拌糖浆约 15–30 分钟。混合物应变稠、变得不透明，并失去光泽。
7. 一旦混合物失去光泽，停止搅拌，立即将其转移到罐子或其他容器中。如果你等待太久，混合物将变得难以处理。

备注、技巧和变化

• 搅拌过程促进了整个枫糖浆中微小晶体的形成。缓慢而持续地搅拌。
• 不要试图将所有搅拌工作留给家用搅拌器。你可以在过程的前半部分使用一个搅拌器，但它最终会变得太浓稠，可能会导致搅拌器的电机烧坏。
• 成品表现得像非牛顿流体——如果它凝固得太硬，无法轻松转移到存储容器中，请用干净的手轻轻揉捏并滚动它，直到它变软，然后将其压入容器中。