食谱：蛋白酥饼 I

蛋白酥饼 I
类别	甜点食谱
份量	4-6
时间	准备：30 分钟 烘焙：90 分钟 + 冷却时间

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蛋白酥饼是由打发蛋白和糖制成的脆脆的糖果。在德国和奥地利（但在法国没有），它们被称为Baiser（来自法语中的“吻”。）。与鲜奶油一起食用，它们是瑞士伯尔尼州的一种传统甜点。参见蛋白霜页面以了解打发蛋白的类似用途。

食材

• 4 个蛋清
• 1 杯（250毫升）细砂糖、糖粉或砂糖（理想情况下，50% 细砂糖和 50% 糖粉的混合物）
• 2 茶匙柠檬汁
• ¼ 茶匙香草精（可选）

步骤

1. 将蛋清打发至硬性发泡。
2. 加入柠檬汁。
3. 逐渐加入糖，继续打发至混合物能够保持形状并非常有光泽。测试以确保糖完全溶解，没有颗粒残留（这可能需要更长或更短的时间，具体取决于使用的糖）。
4. 加入香草精。
5. 用勺子将蛋白霜舀到不涂油的纸上。
6. 在低温烤箱中烘烤 80-90 分钟，具体取决于尺寸。使用非常低的热量，因为蛋白霜应该干燥而不是烘焙，并且在完成时应该干燥并且只有轻微的颜色。
7. 冷却后食用。

备注、技巧和变化

• 一点点蛋黄或脂肪会阻止蛋清变硬。
• 如果使用裱花袋塑形，蛋白霜会更具装饰性。
• 另一种烘焙方法是预热烤箱，并在中等高温下烘烤蛋白霜 2-3 分钟，然后完全关掉烤箱，并保持关闭 8 小时。
• 如果空气非常潮湿（由于气候或其他烹饪产生的蒸汽），蛋白霜不会烘焙得很好。
• 在最初的瑞士食谱中，每份两块蛋白霜填充有甜味鲜奶油，但鲜奶油通常会辅以草莓或其他新鲜水果和香草冰淇淋。