食谱：白糖

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白糖

白糖通常是中等粒度，漂白（或纯化），通用糖，如 砂糖。它也可以指所有粒度大小的白糖（见 白精制糖）。

品种

极细砂糖也被称为酒吧糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖或细砂糖/卡斯特糖。它是 砂糖，但晶体非常小，比标准砂糖溶解得更快。作为 细砂糖或卡斯特糖出售，这是世界上一些地区标准的糖类。

极细砂糖晶体易于溶解在冷液体中。这种特性也导致用极细砂糖制成的面团、蛋白霜和面糊的质地比用砂糖制成的更细腻。

极细砂糖与 糖粉、糖霜糖和糖霜糖 不同。 搅拌机 可以用来从砂糖中制作出非常接近极细砂糖的东西。根据食谱，用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉是一种高度精炼的、细粉状的 糖。它也被称为糖霜糖和糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有约 5% 的 玉米淀粉 来防止结块。这会对加热的食谱产生增稠效果。

糖粉也可以在家中制作，方法是将 1 份玉米淀粉与 20 份糖混合。

砂糖是一种精炼的 白糖，含有纯蔗糖。从化学上讲，它与 极细砂糖（也称为细砂糖或卡斯特糖）相同，尽管晶体没有那么细。通常，一种类型可以替代另一种类型。

极细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于使 蛋白霜 更细腻。在某些情况下，这种特性是不希望有的。例如，锅底焦糖脆饼 的涂层规定使用普通砂糖；极细砂糖可能会溶解。

珍珠或粒状糖是北欧国家常见的糖类，常用于装饰糕点。珍珠糖是用经过粉碎然后压缩成约 2 毫米直径的颗粒的糖制成的。

冰糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色晶体，是糖煮至开始变色后的产物。它用于甜味某些中国茶，如菊花茶，中国甜点，如红豆汤，以及肉类上光。