食谱：洋葱蜜饯

洋葱蜜饯
类别	洋葱食谱
难度

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洋葱蜜饯 可用于馅饼或炒包菜。

食材

香草束

• 8 根 百里香
• 2 根 欧芹
• 2 片 月桂叶
• ½ 茶匙 黑 胡椒粒
• 韭葱 (可选)

蜜饯

• ¼ 杯 水
• 8 汤匙 无盐 黄油
• 3 个大 洋葱 (西班牙或黄洋葱效果很好)
• 1½ 茶匙 盐

步骤

1. 将香草束的食材用 细布 包起来，用厨房绳系好。
2. 将洋葱去皮并切成 1 英寸的楔形，沿着纹理切 (寻找从根部到顶部的线条)。
3. 在一个足够大的汤锅中加热水，以便装下所有洋葱。
4. 在水中融化黄油，并搅拌使其乳化。加入洋葱并搅拌。将火候降低到微微冒泡——洋葱绝对不能变褐色。
5. 加入香草束并盖上锅盖 (一个 羊皮纸 盖子可以很好地锁住所有风味，但允许蒸汽逸出)。
6. 煮 2 小时，直到洋葱变软但不散架。如果液体太多，在结束前稍微提高火候，使其蒸发。
7. 取出香草束，冷却至室温。
8. 直接使用或冷藏保存一周。使用前沥干液体 (它非常美味——你可以单独使用它)。

备注、提示和变化

• 无乳制品： 使用无乳制品黄油、人造黄油或油代替普通黄油。