食谱：鸵鸟
| 鸵鸟 | |
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| 类别 | 肉类和家禽 |
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- 改编自公共领域 USDA 文章 聚焦：鸵鸟类（鸸鹋、鸵鸟和美洲鸵）.
红肉现在已“飞入”创新餐厅和一些肉类市场。最新的肉类产品来自“鸵鸟类”的不会飞的鸟类。它很瘦，尝起来像牛肉，但含有少得多的脂肪。事实上，鸵鸟类肉的热量甚至低于鸡肉和火鸡肉。
鸵鸟类是不会飞的鸟类的一个家族，它们有小翅膀和平胸骨。鸵鸟、鸸鹋和美洲鸵都是这个家族的成员。鸵鸟原产于非洲；鸸鹋原产于澳大利亚；美洲鸵原产于南美洲——特别是阿根廷的草原。
当完全长成后，鸵鸟——世界上最大的鸟类——身高约 7 到 8 英尺，体重可达 300 到 400 磅；鸸鹋身高约 6 英尺，体重为 125 到 140 磅。成年的美洲鸵身高约 5 英尺，体重为 60 到 100 磅。这些鸟类 95% 的身体都可以利用，作为肉类、羽毛、油和皮革。
新孵出的雏鸟通常重约 2 磅，身高约 10 英寸。幼小的鸵鸟类必须在温暖的地方躲避，度过生命的最初几周。青春期和成年鸟类被允许在围起来的牧场或围栏中自由活动。鸵鸟类需要每天锻炼，以避免腿部和消化问题。
紧密的编织的铁丝网围栏必须高 6 到 8 英尺，因为鸵鸟类可以跳过 5 英尺高的围栏。鸵鸟类以谷物为食，并辅以牧场。鸵鸟是美国最早饲养的鸵鸟类。目前美国大约有 1000 个鸵鸟种植户，饲养着大约 100,000 只鸟。鸸鹋现在至少在 43 个州被大约 10,000 个家庭饲养（其中 3000 个在德克萨斯州）。鸸鹋的数量大约为 100 万只。美洲鸵是美国最新的农场饲养的鸵鸟类，但目前美国已经有超过 15,000 只美洲鸵。
鸵鸟类肉以牛排、鱼片、肉丸（小块硬币形状的肉）、烤肉和碎肉的形式出售。最嫩的肉来自大腿或“扇形”；肉也来自鼓腿和前腿。
- 鸵鸟类是“红肉”还是“白肉”？
尽管鸵鸟类是家禽，但它们肉的 pH 值与牛肉相似。因此，它们被归类为“红肉”。生肉呈非常深的樱桃红色。烹饪后，肉看起来像牛肉，味道也相似，但略微甜一些。
农场饲养的鸵鸟类肉的嫩度和质地使其适合轻微烧烤、煎或烤。然而，由于鸵鸟类肉脂肪含量很低，必须注意不要过度烹饪。尤其是在烤鸵鸟类肉时，重要的是要提供充足的肉汤并使其湿润，因为由于它的瘦肉特性，否则它会变得非常干硬。作为经验法则，任何适合瘦鹿肉的方法也应该适合鸵鸟类肉。
由于鸵鸟类被归类为红肉，因此牛排和烤肉可以安全地烹饪至半熟（145 °F）至全熟（160 °F）；碎肉应烹饪至 160 °F。
目前，鸸鹋、鸵鸟和美洲鸵肉是餐厅和一些商店供应的特产。这种肉比牛肉、猪肉、鸡肉和火鸡肉更贵。然而，随着这种肉类供应量的增加，价格将变得更合理。