食谱：鹿肉
| 鹿肉 | |
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| 类别 | 肉类和家禽 |
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鹿肉是指鹿和相关物种的肉。鹿肉是瘦肉蛋白的极佳来源，也是加工食品的健康替代品。与其他大型动物的肉一样，它被吃成牛排、烤肉、香肠和碎肉。 内脏肉有时也会被食用，但不会被称为鹿肉。鹿肉的卡路里、胆固醇和脂肪含量低于常见的牛肉、猪肉或羊肉切块。
鹿生活在整个欧洲、亚洲、北非和美洲的林地。有很多不同大小的鹿种，但所有雄鹿都会长角。肉质瘦，有野味，如果浸泡一夜可以变得更温和。
麋鹿肉的味道像温和的（几乎是甜的）牛肉，只有非常淡的鹿肉味。在大多数标准的鹿肉食谱中，麋鹿肉可以等量代替鹿肉。麋鹿来自北美、欧洲和亚洲。
驼鹿是鹿家族中最大的成员，肩高约 6.5 英尺。它原产于北美。肉类类似于麋鹿肉。
驯鹿（驯鹿）比白尾鹿略大。雄性和雌性都有角。肉比其他鹿肉略甜。它们主要生活在北美和西伯利亚。
羚羊目前在德克萨斯州被养殖，在那里，原产于非洲的黑斑羚和尼尔gai 羚羊被允许在巨大的保护区里游荡。雄性被称为雄鹿、公牛或雄鹿；雌性，母鹿或母牛；未断奶的幼崽被称为幼鹿或幼崽。羚羊肉比鹿肉更瘦，但味道相似。
叉角羚（曾经被归类为“羚羊”）原产于北美，是现存的唯一一种反刍动物（“山羊-羚羊”）家族成员。最大的种群在怀俄明州和蒙大拿州。叉角羚肉比鹿肉更瘦，但味道相似。
所有鹿肉都是红肉。颜色来自肌红蛋白，肌红蛋白是肌肉组织中的一种蛋白质，用于储存氧气供以后使用，而不是血液，血液是红色的原因是血红蛋白，血红蛋白是将氧气输送到全身的蛋白质。
在非常新鲜的肉中，肌红蛋白呈深紫色，但在暴露于空气中的氧气中，它会迅速变亮成樱桃红色，通常在 15 分钟内。几天后，随着肉的氧化继续进行，肉会变暗成棕色。
猎杀动物后，猎人在将动物开膛后应立即去除内脏，以保持肉的质量。剩余的尸体可以自行处理或由专业人士屠宰。鹿肉的特定部位的嫩度类似于家养肉的相应部位。所有野味都比家养动物更瘦，家养动物已被培育出嫩度和脂肪大理石花纹。过度烹饪会使鹿肉变硬。您可以使用湿热、涂抹酱汁、插入肥肉条或用培根包裹来帮助保持肉在烹饪过程中的嫩度。对于较小的切块，例如里脊肉片或排骨，快速在高温下煎一下也可以。