食谱：煎白盐水奶酪（萨加纳基）

煎白盐水奶酪（萨加纳基）
类别	希腊食谱
份量	1
时间	5分钟
难度

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萨加纳基是希腊或希腊裔美国人菜肴，由一块 硬质、白色、盐水奶酪 在热锅中（传统上是双人手持的容器，因此得名）用橄榄油简单烹饪而成，通常搭配 柠檬 享用。在美国餐馆，有时还会在餐桌上用各种利口酒 flambé。在希腊，这道菜是传统的菜肴，既可以用酒（作为 meze）享用，也可以在用餐开始时用来开胃。

食材

• 1 大片咸的、盐水白 奶酪（例如 费塔、西雷内奶酪）
• 1 汤匙 橄榄油（不是特级初榨橄榄油）
• 1 个大 柠檬 角
• 少量 面粉（可选）
• 皮塔饼或其他面包（可选）

步骤

1. 用中火将一个小 煎锅加热。
2. 在煎锅加热的同时，将奶酪切成所需的大小和厚度。较厚的切片需要更长时间才能融化，可能导致烧焦，而较薄的切片则不太可能变黄。切片越厚，越不容易变黄。
3. 可以选择将切片在面粉中裹一下——这样会形成更深色的酥脆外皮，但这只是一道可选步骤，因为奶酪在油和高温的作用下本身也会形成一层薄薄的外皮。这样做还能减少油的飞溅。
4. 将油倒入热锅中，转动锅使油均匀分布。当油闪闪发光，看起来变得更流动时，就准备好了。放入奶酪，然后后退——由于奶酪上的盐水，油会飞溅。
5. 一两分钟后翻面。一块 ¾ 厘米厚的奶酪每面大约需要煎 1-2 分钟。
6. 立即上桌，搭配柠檬和（可选）面包。

备注、提示和变化

• 最传统、最适合使用的奶酪是 费塔、凯法洛格拉维拉、卡塞里或凯法洛提里。