食谱：煎白卤奶酪（萨加纳基）

煎白卤奶酪（萨加纳基）
类别	希腊食谱
份量	1
时间	5分钟
难度

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萨加纳基 是一道希腊或希腊裔美国菜，以 硬质白色盐水奶酪 为主要食材，用橄榄油在热锅中简单烹饪（传统上是用双手的容器，因此得名），通常搭配 柠檬。在美式餐厅，有时还会在桌边用各种利口酒 flambé。在希腊，这道菜传统上既可以配酒（作为 meze），也可以在饭前开胃。

食材

• 1大片咸的，卤制的白色 奶酪（例如 菲达奶酪，西雷涅奶酪）
• 1 汤匙 橄榄油（不是特级初榨橄榄油）
• 1个大 柠檬 角
• 少量 面粉（可选）
• 皮塔饼或其他面包（可选）

步骤

1. 用中高火加热一个小型 煎锅。
2. 在锅加热的时候，将奶酪切成所需的尺寸和厚度的片。较厚的片需要更长时间才能融化，可能会导致烧焦，而较薄的片则不太可能变褐色。
3. 可选地，将奶酪片在面粉中裹一下——这将使奶酪表面形成更深色、更脆的外皮，但这是一个可选步骤，因为奶酪本身也会因为油和高温而形成一层轻微的外皮。它也会减少油脂飞溅。
4. 将油倒入热锅中并旋转。当油闪烁并变得更加流动时，表示油已准备好。将奶酪放入锅中，然后退后一步——奶酪会因盐水中的水分而飞溅。
5. 一两分钟后翻转奶酪。一片 3/4 厘米厚的奶酪每面煎 1-2 分钟。
6. 立即食用，搭配柠檬和（可选）面包。

注意、提示和变化

• 最适合且最传统的奶酪是 菲达奶酪、克法洛格拉维耶拉奶酪、卡塞里奶酪或克法洛蒂里奶酪。