食谱：压力锅

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压力烹饪是一种烹饪方法，使用特殊的容器来提高水的沸点，从而使食物更快地烹饪。烹饪时间可以缩短三到四倍。例如，切碎的卷心菜在一分钟内煮熟，新鲜的青豆大约需要五分钟，中小型土豆（最高 200 克）可能在五分钟左右煮熟，一只完整的鸡只需要二十五分钟。它通常用来在更短的时间内模拟长时间煨或炖的效果。

这可以通过使用压力锅来实现，压力锅是一个密封的容器，在达到预设压力之前不允许蒸汽逸出。由于水的沸点随着压力的增加而升高，因此压力锅内部产生的压力使锅中的液体在沸腾之前能够达到高于 100 °C（212 °F）的温度。当压力超过压力锅的安全限度时，安全阀会释放蒸汽；通常蒸汽压力会抬起一个加重的塞子，使多余的压力逸出。通常有一个备用压力释放机制，以锅盖上的一个孔的形式，该孔被一个低熔点合金塞子、橡胶密封和销或橡胶环密封堵住。如果内部温度（以及因此的压力）过高，释放机制会触发，导致压力释放。但是，最好不要依赖此功能。

压力锅可以在高海拔地区使用，以补偿较低的大气压力。如果没有它，水在达到 100 °C 之前就会沸腾，延长了食谱的烹饪时间。

在一些国家，微波炉已经取代了压力锅，成为更快烹饪的技术解决方案，但它无法执行可编程电子压力锅（也称为多功能锅）的相同任务，因为可编程电子压力锅具有延迟烹饪和其他功能。

水和时间段

在维基词典，免费词典中查找慢炖锅。

水	锅	豆类	鹰嘴豆	扁豆	豌豆	米饭
软水	慢炖锅	1 至 1.35 小时	2.45 至 3 小时	1 至 1.15 小时	40 分钟	15-20 分钟
	压力锅	25-40 分钟	45-55 分钟	20-35 分钟。	20-25 分钟。	8-10 分钟
硬水	慢炖锅	2 至 2.20 小时	3 至 3.30 小时。	1.30 至 2 小时	40 分钟	15-20 分钟
	压力锅	30-45 分钟	55-65 分钟	25-40 分钟	20-25 分钟	8-10 分钟

通常，你需要 1 份产品（豆类、鹰嘴豆等）和 3 份水来烹饪（米饭除外，为 1.8）。

另一方面，使用压力锅，你不需要预先浸泡。

外部链接

维基百科在压力烹饪 和 Instant Pot 中有相关信息。