食谱：压力烹饪

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 烹饪技巧

压力烹饪 是一种烹饪方法，使用特殊的容器提高水的沸点，使食物更快地烹饪。烹饪时间可以缩短三到四倍。例如，切碎的卷心菜 在一分钟内煮熟，新鲜的青豆 大约需要五分钟，中小型的土豆（不超过 200 克）可能在五分钟左右就可以煮熟，一只完整的鸡 不超过 25 分钟就可以煮熟。它经常用于模拟长时间煨 或炖 的效果，但时间更短。

这是通过使用压力锅来实现的，压力锅是一种密封的容器，在达到预设压力之前不允许蒸汽逸出。由于水的沸点随着压力的增加而升高，因此压力锅内部产生的压力使锅内的液体在沸腾之前能够达到高于 100°C（212°F）的温度。当压力超过压力锅的安全限制时，安全阀会释放蒸汽；通常，蒸汽压力会抬起一个加重的塞子，使多余的压力逸出。通常还有一种备用的压力释放机制，以盖子上用低熔点合金塞子、橡胶密封圈和销钉或橡胶环密封的孔的形式出现。如果内部温度（以及压力）过高，释放机制将触发，导致压力释放。但是，最好不要依赖此功能。

压力锅可以在高海拔地区使用，以弥补较低的空气压力。如果没有它，水会在达到 100°C 之前沸腾，从而延长食谱的烹饪时间。

在一些国家，微波炉 已经取代了压力锅，成为一种更快的烹饪技术解决方案，但不能执行可编程电子压力锅（也称为 多功能锅）的功能，如延迟烹饪和其他功能。

水和时间段

水	锅	豆类	鹰嘴豆	扁豆	豌豆	米饭
软水	慢炖锅	1 到 1.35 小时	2.45 到 3 小时	1 到 1.15 小时	40 分钟	15-20 分钟
	压力锅	25-40 分钟	45-55 分钟	20-35 分钟。	20-25 分钟。	8-10 分钟
硬水	慢炖锅	2 到 2.20 小时	3 到 3.30 小时。	1.30 到 2 小时	40 分钟	15-20 分钟
	压力锅	30-45 分钟	55-65 分钟	25-40 分钟	20-25 分钟	8-10 分钟

通常，你需要 1 份产品（豆类、鹰嘴豆等）和 3 份水进行烹饪（米饭除外，是 1.8）。

另一方面，使用压力锅不需要预先浸泡。

外部链接

• Hip Pressure Cooking 的压力锅食谱
• 最佳压力锅评论