食谱：意大利火腿

意大利火腿
类别	肉类和家禽

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意大利火腿是意大利语中火腿的名称。在英语中，意大利火腿这个词几乎总是用来指一种干腌火腿，通常切成薄片，生吃；这种风格在意大利语中被称为意大利生火腿，与煮熟的火腿意大利熟火腿不同。

意大利火腿通常与托斯卡纳和艾米利亚地区有关，最有名和最昂贵的意大利火腿来自意大利中北部，比如帕尔马、弗留利-威尼斯朱利亚和圣达尼埃莱。

生产

加入海盐

制作意大利火腿的过程可能需要9个月到两年，具体取决于火腿的大小。

意大利美食作家比尔·布福德描述了他与一位老意大利屠夫的对话，屠夫说

"我年轻的时候，只有一种意大利火腿。它是在冬天手工制作的，存放两年。闻起来很香甜。一种浓郁的香气。独一无二。存放意大利火腿是一件很微妙的事情。如果太热，腌制过程就永远无法开始。肉会腐烂。如果太干，肉就会坏掉。它需要潮湿但凉爽。夏天太热了。在冬天——这就是你制作腌肉的时候。你的意大利火腿。你的索普雷萨塔。你的香肠。

如今，火腿首先要清洗、腌制，然后放置大约两个月。在此期间，火腿会被压榨，逐步小心地进行，以避免折断骨头，排出肉中剩余的血液。接下来，要反复清洗几次，去除盐分，然后挂在阴凉通风的地方。周围的空气对火腿的最终品质至关重要；在寒冷的气候条件下能取得最佳效果。然后，火腿被放置到干透。所需的时间会因当地气候和火腿的大小而异。当火腿完全干透后，就将其挂起来风干，在室温或受控环境中风干长达18个月。

用途

切片的意大利生火腿在意大利美食中经常作为开胃菜，卷在格里西尼上，或者，尤其是在夏季，卷在香瓜或蜜瓜上。它是煮熟的春季蔬菜的配菜，比如芦笋或豌豆。它可以被添加到用奶油制作的简单意大利面酱汁中，或者托斯卡纳地区用细面条和蔬菜制作的菜肴中。它可以用来填充其他肉类，比如小牛肉，可以包裹在小牛肉或牛排上，可以放在馅饼中，也可以作为披萨的配料。