食谱 | 菜谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材
小牛肉 是来自牛犊（牛的幼崽）的 肉类。 它比 牛肉 更柔软、更嫩、更浅色，而且味道没有那么浓。 这是因为牛犊是吃奶长大的，体内含铁量不高。（铁用于制造血红蛋白和肌红蛋白，分别是血液和肌肉组织中红色的携氧蛋白。）它们也没有发展出太多肌肉。
你可能会发现有些客人拒绝吃小牛肉，因为他们认为牛犊被限制在狭小的黑暗笼子里，以降低成本或使肉色更浅、更嫩。（当然，许多人并不在乎这些。）在不同程度上，这种做法现在是非法的。
