食谱:比萨
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比萨通常由覆盖着酱汁的面团组成，上面铺着配料，最后再铺一层奶酪。
比萨的面团可以使用几乎任何面团或面包食谱制作。 白面粉通常用于制作不会碎裂的柔软面团，这通常被认为是理想的。 全麦面粉可用于制作更坚硬的面团。 蛋糕粉如果需要脆皮，则可以使用。面团中其他常见的成分包括橄榄油（通常是特级初榨）、活性干酵母、糖和盐。面团中不太常见的是麦芽糖浆、小麦蛋白和各种面团活化剂，以帮助酵母发酵，面团在烘焙过程中变褐。使用哪种面团是口味问题。
有几种不同结构的比萨面团，它们有（有时）截然不同的质地，尽管口味保持相当一致。
准备面团有很多不同的技巧，大多数在很大程度上取决于您决定制作的面团类型。由于比萨面团几乎总是含有酵母，因此必须至少发酵一次，尽管有些食谱建议通过让面团单独发酵两次来改善其风味和质地。更高质量的食谱也经常建议您在第一次发酵后将面团放气并冷藏过夜，以帮助改善其风味和质地。根据食谱，可能需要对面团进行穿孔或预烘焙。
简单的酱汁由番茄酱、罗勒和牛至组成。使用番茄泥会得到稀薄的酱汁，必须薄薄地涂抹，以防止奶酪和配料滑落。可以添加切碎的、干的或压碎的西红柿来增加风味和口感。少量茴香或小茴香可以使酱汁更有趣。 洋葱、黑胡椒、辣椒、大蒜和糖也经常使用。 香料在使用前研磨会更香；研磨时加入少许盐会有帮助。
- 一对酱汁食谱
- （另一个酱汁食谱应该放在这里；上面的应该分开）
基本比萨奶酪是马苏里拉奶酪。 菲达奶酪经常与菠菜配料一起使用。 切达奶酪可以用来制作更西南的味道。
商业比萨店几乎总是使用各种奶酪的混合物，最常见的是马苏里拉奶酪、帕玛森奶酪和罗曼诺奶酪。
配料放在上面。在边缘附近放大量的配料，以防止奶酪在那里烧焦。没有配料的比萨会比有配料的比萨煮得快得多。
比萨通常直接在特殊的表面上烘烤，在超过 500 华氏度 (260 摄氏度) 的温度下烘烤很短的时间。
煤炭和砖烤箱因其均匀的热量和出色的热量保持性而被认为是烘焙比萨的最佳选择。一些比萨店更喜欢使用金属丝网盘，因为对有些人来说，使用比萨铲可能很困难。
家庭烘焙师可以通过使用烘焙石（也称为比萨石）来模拟砖烤箱的效果，烘焙石是一种多孔石板，可以均匀地加热比萨并从面团中吸走水分，帮助它形成更好的外皮。烘焙/比萨石在经常使用后会“变得有调味”，据说这种特性会改善在其上烘焙的外皮的味道。
