食谱：豌豆

豌豆
豌豆
类别	豆类

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豌豆 (Pisum sativum) 是一种豆类，在许多文化中被作为蔬菜烹饪。它不应该与木豆、豇豆或其他有时被称为豌豆的豆类混淆。有许多品种和栽培品种，绿色部分和果实（豆荚和种子）都可食用。通常，“豌豆”一词特别指从豆荚中提取的种子，尽管有些品种的豆荚也可食用。

特点

豌豆荚及其种子通常是绿色的，有时是黄色或紫色的。嫩芽是绿色的。

收获和加工

新鲜的未成熟豌豆，有时被称为花园豌豆，在它们嫩的时候从豆荚中收获。豆荚可以整株出售，种子在家里提取，也可以商业化播种，冷冻或罐装出售。成熟的豌豆，有时被称为大粒豌豆或田豌豆，在田间晾干。然后在烹饪之前去壳。将收割的干豌豆的外皮剥离后，将它们劈成两半，就成了豌豆。糖豌豆或mangetout，包括脆豌豆和雪豌豆，它们的豆荚和种子更小，可以整株食用。

豌豆芽是新鲜发芽的豌豆的前几英寸。豌豆苗，也称为豌豆芽或豌豆藤，是植物的嫩幼茎、卷须和叶子。芽和苗都作为新鲜蔬菜食用。

用途

干豌豆经常用来做汤或炖菜，也可以单独食用。新鲜豌豆通常煮沸，然后加入黄油调味，作为配菜。新鲜豌豆也用于馅饼、炖菜、沙拉和砂锅菜。糖豌豆用于炒菜。

在英国，干的、重新水化的、捣碎的大粒豌豆，被公众称为 "泥豌豆"，很受欢迎，最初是在英格兰北部，但现在随处可见，尤其是作为炸鱼薯条或肉类馅饼的配菜，特别是在“鱼店”或炸鱼薯条店。它们也可以用来制作传统的豌豆布丁。同样的豌豆也以罐装出售，但不捣碎。这些被称为“加工豌豆”，以干燥、重新水化，然后添加人造颜色，有时还添加人造薄荷味的加工过程命名。有时会添加小苏打来软化豌豆。

在日本和其他远东国家，如泰国、台湾和马来西亚，豌豆被烤制，加盐，作为零食食用。