食谱：红豆沙

红豆沙
类别	豆类食谱
产量	500 ml
时间	浸泡：4 小时+ 煮沸：1½–2 小时 制作：15 分钟
难度

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红豆沙（简体中文：红豆沙，繁体中文：紅豆沙，拼音：hóngdòushā，意为“红豆沙”，因其质地而得名）是一种甜馅，在中餐、日餐和韩餐中被用于许多菜肴。它由捣碎的红豆（中文称为红豆）和糖混合制成。

红豆沙的质地可以从粗糙到细腻，从颗粒感强到光滑。对于粗糙的红豆沙，将豆子煮的时间短一些，用手捣碎。对于细腻的红豆沙，煮的时间长一些，用搅拌器将豆子捣碎。

食材

• 200 ml 干红豆
• 浸泡和煮沸所需的清水
• 150 ml 糖
• 75 ml 植物油或花生油用于煎炸

步骤

1. 清洗豆子，检查并去除任何损坏或腐烂的豆子。将豆子浸泡在冷水中至少4个小时，或者最好是过夜。这样可以使豆子稍微软化，并大大缩短烹饪时间。
2. 浸泡后，将豆子沥干并冲洗一次。
3. 将豆子放入一个小平底锅中，并用清水覆盖。将锅加热至沸腾。
4. 用小火煮豆子1½–2个小时，直到豆子变软并略微溶解。煮的时间越长，红豆沙就越细腻。请记住，要定期加水，以防止豆子煮干并烧焦。
5. 将水沥干。
6. 根据所需的质地，捣碎豆子，用手捣碎（粗糙）或用搅拌器捣碎（细腻），直到达到你想要的质地。请注意，红豆沙非常粘稠，所以如果使用搅拌器，最好一次只搅拌一小部分。
7. 加入糖并搅拌。现在你应该得到一种浓稠但湿润的红豆沙。
8. 在平底锅或炒锅中预热油，然后加入红豆沙，用铲子或勺子搅拌，直到水分蒸发。现在红豆沙会变得非常干，略带颗粒感。
9. 冷却，并存放在密封容器中，以备后用。这种红豆沙可以在冰箱中保存至少一周。

用途

红豆沙被用于许多食谱中

• 作为包子的馅料
• 作为大福的馅料
• 作为月饼的馅料
• 作为红豆汤的配料
• 作为汤圆的馅料，汤圆是煮熟的糯米团
• 用于粽子，由蒸或煮的米饭和红豆沙制成
• 涂抹在吐司上，就像花生酱或果酱一样

注释、提示和变化

• 75 ml 的油听起来很多，但这是为了正确地蒸发水分所需的。