食谱：罗宋球（孟加拉奶球糖浆）
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| 罗宋球（孟加拉奶球糖浆） | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 孟加拉菜 |
| 份量 | 6 |
| 时间 | 45 分钟 |
| 难度 |  |
罗宋球 是一种源于孟加拉的奶制品甜点，在奥里萨邦和西孟加拉邦很受欢迎。
- 将柠檬酸溶于水，静置。
- 将牛奶在 平底锅 中煮沸，不断搅拌。
- 从火上移开，搅拌 5-7 分钟，直到牛奶稍微冷却。
- 加入柠檬酸溶液，轻轻搅拌牛奶。
- 牛奶会凝固，分离出乳清。乳清必须清澈，表明牛奶已经完全凝固。静置 3-4 分钟。
- 使用干净的湿布过滤掉所有乳清。
- 折叠布料的四个边，轻轻旋转，使牛奶固体中的所有乳清都均匀地排出来。
- 从四个边收集布料，轻轻挤压奶酪 3 到 4 次，使大部分乳清排出来。
- 将奶酪移到干净的盘子上，轻轻揉捏，使其没有块状，注意在揉捏奶酪时不要施加过大的压力。
- 建议立即使用它。
- 将糖、牛奶和水在一个直径约 200 毫米（8 英寸）、高 150 毫米（6 英寸）的大锅中混合。加热并不断搅拌，直到糖溶解。
- 当糖浆煮沸时，糖中的杂质会开始浮到表面，形成一层灰色。此时不要搅拌，因为这层会碎裂，无法澄清糖浆。
- 大约 5 分钟后，用勺子缓慢地从锅边滴入一杯水。此时加入水会降低糖浆的温度，使其不会沸腾并破坏灰色层。
- 用中火继续煮糖浆约 10 分钟，然后用漏勺轻轻地去除灰色层。
- 再次将糖浆煮沸，然后用勺子从锅边慢慢地滴入另一杯水。用漏勺去除糖浆中剩余的所有杂质。
- 调高火力，剧烈煮沸 1-2 分钟。备用。
- 将奶酪分成 16 等份，将每份滚成球，注意表面没有裂缝。
- 在平盘（thali）的背面撒上少许面粉，将滚好的奶酪球放在上面。
- 将 2 茶匙普通面粉和 ¾ 杯水混合，制成面粉溶液。备用。
- 将糖浆在深锅中用大火加热，剧烈煮沸。
- 煮沸后，在糖浆中撒入一半的面粉溶液。加入面粉溶液后，糖浆表面会形成一层泡沫。
- 将奶酪球倒入锅中，不要接触奶酪球，因为它们很脆。
- 如果泡沫开始消退，就撒入剩余的一半面粉溶液。
- 此后，不断地向糖浆表面撒水（至少 1 杯）。确保在烹饪罗宋球时糖浆始终起泡。
- 煮约 15 分钟，不断撒水，使泡沫形成。
- 检查罗宋球是否煮熟。用手触摸可以判断。如果按压罗宋球时它弹回并保持形状，就说明煮熟了。另一种检查方法是将罗宋球放入一盘冷水中。如果它沉到底部，就说明煮熟了。
- 从火上移开。
- 将罗宋球连同 2 勺糖浆和 1 杯水一起转移到碗中。
- 冷却并冷藏 3-4 小时，然后食用。
- 罗宋球必须用大火烹饪。
- 烹饪罗宋球时，糖浆必须不断起泡。
- 糖浆应充满锅的三分之一。
- 制作罗宋球形状时（见下面的变体），务必确保形状表面没有裂缝。
- 烹饪时，罗宋球的尺寸会膨胀到原来的 4 倍。
- 在罗宋球烹饪时在糖浆上撒水时，请确保每次只撒少许水（用手一次撒约 1 茶匙），不要撒太多。
- 罗宋球的烹饪时间会根据其大小而有所不同。较大的形状需要更长的烹饪时间，反之亦然。