食谱：柠檬酸
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| 柠檬酸 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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柠檬酸，也称为酸性盐，是一种粉状食用酸。[1]
与食盐一样，柠檬酸看起来像小的白色晶体。[1][2] 它的味道非常酸，但除此之外完全是中性的。[1] 它也可以作为水溶液的形式存在。
柠檬酸保存得很好。只需将其存放在干燥的容器中，它就可以保存数年。[3]
由于它是一种具有单一维度的味道的粉末，柠檬酸经常用作精确的调味剂，为食物添加酸味，而无需添加任何液体。[1] 例如，它被用在许多酸性糖果、饮料、调味汁等等。[1][2] 它还有助于减缓某些水果的褐变，并分离牛奶凝乳以制作某些奶酪。[3]
理论上，柠檬 或 酸橙 汁可以代替柠檬酸，但它在添加的酸度方面会不精确，而且还会给菜肴添加液体。[1]
- ↑ a b c d e f Nast, Condé (2024-01-20). "你的厨房需要柠檬酸". Bon Appétit. Retrieved 2024-04-02.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点师：烘焙和糕点基础. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b "了解柠檬酸及其在食品中的用途". The Spruce Eats. Retrieved 2024-04-02.