食谱：罗宋丸 (孟加拉奶球糖浆)
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 南亚菜系 | 印度菜
| 罗宋丸 (孟加拉奶球糖浆) | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 孟加拉菜谱 |
| 份量 | 6 |
| 时间 | 45分钟 |
| 难度 |  |
罗宋丸 是一种奶制品，是孟加拉的甜食，在 奥里萨邦 和 西孟加拉邦 很受欢迎。
- 将柠檬酸溶于水，然后放置一旁。
- 将牛奶在 平底锅 中 煮沸，持续搅拌。
- 从火上移开，搅拌 5-7 分钟，直到牛奶稍微冷却。
- 加入柠檬酸溶液，轻轻搅拌牛奶。
- 牛奶会凝固，乳清会分离。乳清必须清澈，这表明牛奶已完全凝固。让它静置 3-4 分钟。
- 使用干净的潮湿的细布 过滤 出所有乳清。
- 将细布的 4 个边折叠起来，轻轻转动，使牛奶固体中的所有乳清都均匀地排出。
- 将布从所有 4 个边都聚集起来，轻轻挤压酸奶 3 到 4 次，使大部分乳清都流出。
- 将酸奶放在干净的盘子上，轻轻 揉捏，使其没有结块，注意在揉捏酸奶时不要施加过大的压力。
- 建议立即使用。
- 将糖、牛奶和水混合在一个直径约 200 毫米（8 英寸）、高 150 毫米（6 英寸）的大平底锅中。加热并持续搅拌，直到糖溶解。
- 当糖浆煮沸时，糖中的杂质会开始漂浮在表面，形成一层灰色物质。此时不要搅拌，因为这层物质会断裂，无法使糖浆澄清。
- 约 5 分钟后，用勺子慢慢地从锅边沿滴入 1 杯水。此时加入的水会降低糖浆的温度，不会让它沸腾并破坏灰色层。
- 继续用中火慢炖糖浆约 10 分钟，然后用有槽的勺子轻轻地去除灰色层。
- 再次将糖浆煮沸，然后用勺子慢慢地从锅边沿滴入另一杯水。再次用有槽的勺子去除糖浆中所有剩余的杂质。
- 加大火力，猛烈煮沸 1-2 分钟。放置一旁。
- 将酸奶分成 16 等份，将每份都滚成球形，注意表面没有裂缝。
- 将一个平盘（thali）的背面轻轻地撒上面粉，然后将滚好的酸奶球放在上面。
- 将 2 茶匙普通面粉与 ¾ 杯水混合，制成面粉溶液。放置一旁。
- 在深锅中用大火加热糖浆，使其猛烈沸腾。
- 当糖浆沸腾时，将一半面粉溶液撒入糖浆中。加入面粉溶液后，糖浆表面会形成一层泡沫。
- 将酸奶球倒置，将它们放在盘子上。此时不要碰酸奶球，因为它们很脆弱。
- 如果泡沫开始消退，撒上面粉溶液的剩余部分。
- 之后，继续在糖浆表面撒水（至少 1 杯）。在烹饪罗宋丸时，确保糖浆一直起泡。
- 烹饪约 15 分钟，不断撒水以使泡沫形成。
- 检查罗宋丸是否煮熟。这可以通过触摸来确定。如果罗宋丸按压后弹回并保持形状，则说明它煮熟了。另一种检查方法是将罗宋丸放入一锅冷水中。如果它沉到底部，则说明它煮熟了。
- 从火上移开。
- 将罗宋丸与 2 勺糖浆和 1 杯水一起转移到碗中。
- 冷却并冷藏约 3 到 4 小时，然后食用。
- 罗宋丸应始终用大火烹饪。
- 在烹饪罗宋丸时，糖浆必须不断起泡。
- 糖浆应充满锅的约 ⅓。
- 制作罗宋丸形状时（见下面的变体），始终确保形状表面没有裂缝。
- 烹饪时，罗宋丸会膨胀到其原始尺寸的至少 4 倍。
- 在罗宋丸烹饪时向糖浆中撒水时，请确保一次撒一点水（用双手一次撒约 1 茶匙），而不是大量撒水。
- 罗宋丸的烹饪时间会因其尺寸而异。较大的形状需要更长的烹饪时间，反之亦然。