食谱：香料摩擦
| 香料摩擦 | |
|---|---|
| 类别 | 香料混合食谱 |
| 难度 |  |
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香料摩擦是盐、香草和香料的混合物。它可以像黑胡椒那样简单，比如黑胡椒牛排，也可以像100种香料那样复杂。一个好的香料摩擦的配方是底料，比如辣椒粉，然后从那里添加。但是，要注意商业香料混合物。它们中的许多是盐基的，因为盐能填充体积，价格便宜，而且可以替代他们无法获得的香料。
为了制作成功的摩擦，你需要平衡风味。你通常可以批量制作摩擦，因为香料几乎可以永久保存，这样就避免了每两天制作一批——当你找到一个好的摩擦时，你会经常使用它。另外，如果你正在制作针对某一特定物品的摩擦，你将需要选择与你正在制作的物品相搭配的风味。猪肉搭配红糖、迷迭香和奇波特尔辣椒粉。鸡肉与猪肉相同，还有柠檬、青柠、橙子、辣椒粉和干芥末粉。牛肉与所有这些都很搭配。辣椒粉似乎与所有东西都搭配。
这里有一个万能摩擦的食谱。
- 将所有配料混合在一个密封容器中。
- 储存在阴凉干燥的地方，可以保存很长时间。