食谱：奇波特辣椒
| 奇波特辣椒 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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奇波特辣椒是经过烟熏和干燥的成熟哈拉皮诺辣椒。[1][2][3] 它可以以不同的形式用于烹饪。
所有奇波特辣椒都皱巴巴的，具有烟熏、中等辣味，并带有一丝果香甜味。[2][4] 奇波特辣椒主要有两种：莫里塔和梅科。[1] 莫里塔为深红色，质地柔软，类似于葡萄干。[2][3] 它们烟熏时间不长，因此味道更温和。[3] 另一方面，梅科烟熏时间更长，这使得它们变成棕色，并赋予了它们强烈的风味。[2][3]
干燥后，奇波特辣椒可以通过几种方式加工。它们可以整粒出售，也可以磨成薄片或粉末。[1] 它们也可以炖在阿多波酱中——一种番茄、醋和香料的混合物——并装罐制成用途广泛的调味品。[3][5][6] 重新水化后，可以将其混合制成奇波特泥。
作为一种干货，奇波特辣椒在远离光线、热量、空气和湿气的条件下，可以在室温下保存良好。[2] 在理想条件下，它们可以保存几年。[2] 开封后的罐装阿多波辣椒可以在冰箱中保存几天到几周。[5]
在使用奇波特辣椒之前，去除辣椒蒂，如果需要，可以去除辣椒籽以减少辣椒的苦味。[2][3] 如果您想增加焦香和风味，可以在继续操作之前，将它们在平底锅中干烤。[3] 从这里，您可以将它们磨碎或重新水化。[2] 要重新水化，请在侧面切一个小口，然后在热水中（或其他液体中）浸泡几分钟。[2][7]
奇波特辣椒通常用于墨西哥菜肴，以及德州墨西哥菜和美国菜肴。[3] 研磨后的粉末是肉类腌料的良好成分。[1] 阿多波奇波特非常适合用作调味品和腌料的一部分，其中阿多波增加了酸味，辣椒增加了辣味和烟熏味。[3][5]
- ↑ a b c d "香料探索：奇波特辣椒".
- ↑ a b c d e f g h i "什么是奇波特辣椒 - Spices Inc". spicesinc.com. 检索于 2024-05-05.
- ↑ a b c d e f g h i "奇波特辣椒完整指南（梅科和莫里塔）". diversivore. 检索于 2024-05-05.
- ↑ Farrimond，Stuart博士 (2018-11-06). 香料科学：理解风味关联并革新你的烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c "用一罐阿多波酱奇波特辣椒可以做的一切". 美食家. 检索于 2024-05-05.
- ↑ Labensky，Sarah R.；Hause，Alan M.；Martel，Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. 皮尔逊. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Kipfer，Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪师：厨房桌面参考书. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.