食谱：瑞士蛋白霜奶油

瑞士蛋白霜奶油
类别	糖霜和糖衣食谱
难度

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瑞士蛋白霜奶油是奶油 糖霜的一种。它甜味适中，可以用作馅料或糖霜。它还可以用来制作裱花装饰。

配料

• 4 个 蛋白
• 300 克 白色 砂糖 或 细砂糖
• 400 克 无盐 黄油，室温，切成小块
• 调味料/提取物，根据需要

步骤

1. 将蛋白和糖放入耐热碗中。
2. 将碗放在一锅煨着的水上。搅拌混合物，直到蛋白变暖且糖溶解——在手指之间搓一些混合物，确保没有剩余的糖粒。注意不要让蛋白煮熟。
3. 将蛋白从火上移开，并打发成硬性蛋白霜。
4. 在搅拌器以中高速运行的情况下，逐渐加入黄油块。在加入下一块之前，等待前一块完全混合。
5. 打入任何所需的调味料。
6. 根据需要使用奶油。

注意事项、技巧和变体

• 如果黄油很冷，它将无法正确地融入糖霜中。
• 在加入黄油的过程中，混合物看起来可能部分凝固——继续搅拌，混合物应该会融合在一起。