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食谱:糖霜和糖衣

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糖霜和糖衣 是一种甜味，光滑的浇头，通常用于涂抹各种 甜点.

术语

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一般来说，在日常口语和一些厨师中，糖霜和糖衣这两个词可以互换使用。[1] 但是，可以区分它们，通常是根据稠度——糖霜往往更厚，更蓬松，更不透明，而糖衣往往更稀，脂肪含量更低。[1][2][3][4] 此外，糖浆非常稀，通常是光亮的涂层，浇在或刷在甜点上。[5][3]

类型

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糖霜

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  • 奶油糖霜
  • 奶油芝士糖霜
  • 泡沫糖霜
  • 七分钟糖霜

糖衣

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糖浆

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用途

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糖霜和糖衣有各种用途，包括保护甜点免于变干，增添风味和口感，以及增加美观价值。[5][6] 它们也可以用作馅料，尤其是在添加风味后。一定要将合适的涂层与甜点搭配——重口味搭配重口味，清淡口味搭配清淡口味。

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  • Cupcakes topped with buttercream
    顶部有奶油糖霜的纸杯蛋糕
  • Chocolate ganache
    巧克力甘纳许
  • Éclairs with fondant icing
    用翻糖糖衣装饰的闪电泡芙
  • Donuts with a thin glaze
    淋上薄薄一层糖浆的甜甜圈
  • Donut topped with flat icing
    顶部有平滑糖衣的甜甜圈
  • Cookie with royal icing
    用皇家糖衣装饰的曲奇
  • Cake with fudgy sour cream icing
    用巧克力酸奶油糖衣装饰的蛋糕

食谱

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参考文献

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  1. ↑ a b Gisslen, Wayne (2016-09-21). Professional Baking. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.
  2. ↑ "糖霜和糖衣：这两种甜味浇头有什么区别？". 玛莎·斯图尔特. 检索于 2023-05-09.
  3. ↑ a b "糖霜、糖衣和釉的区别". 先锋女人. 2020-04-10. 检索于 2023-05-09.
  4. ↑ Delk, Lindsay (2022-09-05). "糖霜与糖衣：两种的区别和最佳用途". 活泼餐桌. 检索于 2023-05-09.
  5. ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪精要，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
  6. ↑ Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙：烘焙和糕点基础教科书，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
取自 "https://wikibooks.cn/w/index.php?title=Cookbook:Frosting_and_Icing&oldid=4336617"
华夏公益教科书