| 黑豆 |
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黑豆，也称为乌拉德、黑豆，有时误认为黑贝卢加扁豆，是一种黑色的小豆子，内部呈乳白色，在整个南亚的烹饪中都有使用。 整粒黑豆主要用于炖菜和汤。 它们从黑色的表皮中获得浓郁的泥土味，并且具有不可思议的吸收风味的能力。
乌拉德豆，也称为乌拉德达尔、白乌拉德、白扁豆，是去皮且经常被劈开的黑豆。 它通常用于达尔，以及制作诸如伊德利和多萨之类的面包（见下文）。 用白乌拉德豆制成的多萨在烹饪时几乎会自行从锅中剥落，并具有令人满意的面包般风味。
使用黑豆或乌拉德豆的食谱
使用黑豆粉的食谱
