食谱：扁豆

扁豆
扁豆
类别	豆类

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扁豆是印度的一种术语，指的是已裂开的、通常是去皮的豆类。^[1]^[2] 有很多品种。

特征

扁豆的具体特征将取决于它所来源的特定豆类。总的来说，由于扁豆是已裂开的、去皮的，因此它比整粒豆类煮得快得多。^[2]

品种

以下是各种常见的扁豆:^[2]^[3]

鹰嘴豆扁豆：已裂开的棕色鹰嘴豆；呈金黄色
眼豆扁豆：已裂开的黑眼豌豆；呈奶油/棕色
红扁豆：已裂开的红色扁豆；呈亮橙色
绿豆扁豆：已裂开的绿豆；呈亮黄色
小扁豆：已裂开的鸽子豌豆；呈金黄色
刀豆扁豆： 刀豆；呈奶油/棕色
黑豆扁豆： 乌拉德/黑扁豆；呈奶油/棕色

选择和储存

将扁豆存放在密闭容器中，置于室温干燥处。它可以保存很长时间，不过扁豆越陈，烹饪时间越长。^[2]

用途

扁豆通常被煮成粥状，然后加入植物油或酥油来调味，其中加入了孜然和香菜等香料。^[1]^[4] 扁豆也可以发酵并研磨成薄饼或发糕，或者用在一些甜点中。^[5] 而且，它甚至可以用作装饰，例如

要制作简单的煮扁豆，将扁豆与 3-4 倍的水混合，然后小火炖至软烂。你需要定期检查它们以评估它们的熟度，并确保它们在煮熟之前不会干掉。^[2]

图库

红扁豆
鹰嘴豆扁豆
小扁豆
绿豆扁豆

食谱

扁豆食谱

食谱：阿育王甜糊（绿豆布丁）

食谱：用土豆咖喱填充的面包（印度街头小吃）

食谱：桑巴尔 II（喀拉拉邦/泰米尔风格）

食谱：乌佩塞鲁（印度扁豆配蔬菜）

食谱：Vedhmi（甜馅薄饼）

参考资料

↑ ^a ^b Tanis, David (2014-02-28). "Dal 的做法和原因" (in en-US). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2014/03/05/dining/the-how-and-why-of-dal.html.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e Puja (2022-09-07). "印度扁豆、豆类和豆科植物指南". Indiaphile. Retrieved 2024-06-02.
↑ Foods, Snuk. "印度达尔的烹饪指南". Snuk Foods. Retrieved 2024-06-02.
↑ Nast, Condé (2017-01-30). "你还没做的最简单的印度菜". Epicurious. Retrieved 2023-11-23.
↑ Agrawal, Chitra (2021-11-22). "Dal 是配料，Dal 是菜肴，而且 Dal 比这两种都要多得多". Bon Appétit. Retrieved 2024-06-02.

[:0-1] Tanis, David (2014-02-28). "Dal 的做法和原因" (in en-US). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2014/03/05/dining/the-how-and-why-of-dal.html.

[:1-2] Puja (2022-09-07). "印度扁豆、豆类和豆科植物指南". Indiaphile. Retrieved 2024-06-02.

[3] Foods, Snuk. "印度达尔的烹饪指南". Snuk Foods. Retrieved 2024-06-02.

[4] Nast, Condé (2017-01-30). "你还没做的最简单的印度菜". Epicurious. Retrieved 2023-11-23.

[5] Agrawal, Chitra (2021-11-22). "Dal 是配料，Dal 是菜肴，而且 Dal 比这两种都要多得多". Bon Appétit. Retrieved 2024-06-02.

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