食谱：罗森汤（酸角和番茄汤）

罗森汤（酸角和番茄汤）
类别	汤食谱
难度

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罗森汤，也叫saru，是南印度的一种受欢迎的菜肴。它可以被描述为一种稀薄的汤，盛在米饭上。

配料

罗森汤粉

• 2 茶匙 油 或 酥油
• 1 汤匙 芫荽籽
• 3-4 个 干红辣椒
• 1 茶匙 孜然籽
• 一小 捏 阿魏

扁豆

• 14 克 (½ 盎司) 红豆 扁豆 (也叫红扁豆)
• 1 茶匙 姜黄
• 1 茶匙 食用油
• 3 个 番茄
• 1-2 茶匙 酸角酱
• 盐
• 1 茶匙 糖 (红糖 或 棕榈糖 也很好)
• 水 - 量取决于所需的罗森汤量，因为它应该是非常稀的。

芥末籽调味料

• 1 汤匙 酥油 (或 黄油 和油)
• 1 茶匙 黑芥末籽
• 1 茶匙 黑豆 扁豆 或 孜然籽
• 2 个 干红辣椒
• 4 片 咖喱叶
• 一把 切碎的 香菜 (香菜)

步骤

罗森汤粉

1. 在 平底锅 中用油或酥油 煎 所有配料，最后加入阿魏。将香料烤至略微变褐色。
2. 将所有东西磨成粉末。注意，芫荽籽很难研磨成粉末。

扁豆

1. 彻底清洗红豆，直到水流清澈。
2. 用双倍量的水、姜黄粉和一茶匙油覆盖。在微波炉中煮半小时，或在压力锅中煮，或在炉子上慢慢煮，盖上盖子。扁豆应该变成糊状。
3. 将番茄切成四块，放入装满水的锅中，煮沸。
4. 加入酸角、盐和一茶匙糖。酸角通常很苦，所以一次只加一点点。可以稍后添加酸角以调节味道。
5. 番茄半熟时加入煮好的扁豆。
6. 加入足够的罗森汤粉以获得所需的味道，通常是 4-5 茶匙。它应该有合理的辣味，酸角或糖都不应该占主导地位。搅拌并继续炖。
7. 在一个小锅中，将酥油加热以制作芥末籽调味料，然后加入芥末籽、黑豆、辣椒和咖喱叶。扁豆应该开始变褐色，芥末籽会开始爆裂。不要烧焦任何香料，很容易做到。煮好后，立即将调味料倒入罗森汤中并搅拌。
8. 加入切碎的香菜。与热软的白米饭一起食用。