食谱：鹿肉博洛尼亚酱
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| 鹿肉博洛尼亚酱 | |
|---|---|
| 类别 | 肉类食谱 |
| 份量 | 4 |
| 能量 | 每份 500 卡路里 / 2090 千焦 |
| 时间 | 4 小时 |
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博洛尼亚酱 '小鹿斑比' 是一种用于 意大利面 的 鹿肉 酱。它可以用狍子、麂子和跳羚成功制作。
- 250 克 (½ 磅) 切碎 的 洋葱
- 250 克 (½ 磅) 切碎的 蘑菇
- 2-5 瓣 切碎的 大蒜
- 30 毫升 (2 汤匙) 橄榄、 玉米 或 葵花油 (根据口味)
- 500 克 (1.1 磅) 剁碎/研磨) 鹿肉炖肉 (修剪后的瘦肉剩菜是理想的选择)
- 500 毫升 干硬的 苹果酒、红酒或白 葡萄酒，或 牛肉高汤 (你需要多少取决于它沸腾的速度)
- 60 毫升 (4 汤匙) 番茄酱
- 250 克 (½ 磅) 切碎的 胡萝卜
- 5 月桂叶
- 30 毫升 (2 汤匙) 普罗旺斯香草
- 1 个 高汤块 (可选)
- 盐
- 现磨 黑胡椒
- 300 克 (¾ 磅) 意大利面、细面条 或您喜欢的任何其他意大利面
- 帕玛森干酪
- 用油 炒 洋葱、蘑菇和大蒜，直到变软。
- 加入鹿肉，搅拌均匀，直到颜色都改变。
- 加入足够的干苹果酒来覆盖，但不要太深。
- 加入高汤块 (仅在使用葡萄酒或苹果酒时)，月桂叶，切碎的胡萝卜和番茄酱，搅拌均匀。
- 以非常低的温度 炖 至少 3 小时，偶尔搅拌，如果变得太干，用更多的苹果酒/葡萄酒/高汤或水补充液体。理想情况下，酱汁在食用时应只有少量单独的液体，但不要干到焦糊。它可以在 炉灶 上炖，或在非常低的 烤箱 中炖，或在 慢炖锅 中炖。酱汁在约 40 分钟后即可食用，但炖 3 或 4 小时后风味和口感会更好。在慢炖锅中，可以炖 8 小时。如果炖完后冷却过夜，然后重新加热 30 或 40 分钟，风味会更好——但这只是完美建议，并非必需。
- 在食用前约 30-40 分钟，取出月桂叶，加入普罗旺斯香草，并调整盐分 (即品尝并根据需要添加更多盐)。
- 在食用前，加入现磨黑胡椒。
- 在煮至 爽口 的意大利面上，撒上磨碎的帕玛森干酪食用。