食谱：Ayib（埃塞俄比亚鲜奶酪）

Ayib（埃塞俄比亚鲜奶酪）
类别	配菜食谱
难度

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Ayib 是一种传统的埃塞俄比亚干酪，作为配菜或各种埃塞俄比亚菜肴的食材享用。它具有温和的奶油味和易碎的口感。Ayib 很容易制作，只需要几种食材。这份详细的食谱将指导您在家制作美味的 Ayib。

食材

• 1 升（4 杯）全脂 牛奶
• ¼ 杯 柠檬 汁或 醋
• ¼ 茶匙 盐

设备

• 大锅
• 奶酪布 或细布
• 滤网
• 碗

步骤

1. 将牛奶倒入一个大锅中，用中低火加热。偶尔搅拌，防止牛奶焦糊或粘锅底。
2. 加热牛奶，直到它达到温和的 煨 状态。避免 沸腾 牛奶，防止它焦糊或凝固。
3. 牛奶煨后，将火调至低温，然后缓慢地加入柠檬汁或醋，同时不断搅拌。酸会使牛奶凝固，并分离成凝乳和乳清。
4. 继续轻轻搅拌几分钟，以促进凝乳的形成。乳清应该变得更加透明，凝乳会开始聚集成块。
5. 用双层奶酪布或细布衬一个滤网。将滤网放在一个大碗上，收集乳清。
6. 小心地将凝固的牛奶倒入衬有布的滤网中，让乳清通过奶酪布滴落。凝乳会留在布里。
7. 将奶酪布的角收集起来，绑在一起，形成一个包裹。将包裹悬挂在水龙头或把手上面，让剩余的乳清滴落约 1 小时。
8. 1 小时后，轻轻挤压奶酪布，去除任何剩余的乳清，并塑造奶酪。
9. 将 Ayib 转移到一个干净的碗中，撒上盐。充分混合，使盐均匀分布。
10. 盖住碗，冷藏至少 2 小时，使其变硬并发展出香味。
11. 冷却后，Ayib 就可以作为配菜享用，或用作各种埃塞俄比亚食谱中的食材。

备注、技巧和变化

• Ayib 可以冷藏保存 3-4 天。盖好它以保持新鲜。
• 根据您的口味调整盐的用量。
• 如果您喜欢更奶油的口感，可以在过滤前向凝固的牛奶中添加少量 奶油 或 酸奶。
• 剩余的乳清可以用于烹饪或烘焙，作为食谱中水的替代品或牛奶的替代品。