食谱：白糖

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白糖

白糖通常是指中等颗粒大小、漂白（或纯化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度白糖的集合（参见精制白糖）。

种类

细砂糖也称为棒糖糖（因用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖或细砂糖/砂糖。它是砂糖，但晶体异常细小，溶解速度比普通砂糖快。在某些地区，它被称为细砂糖或砂糖，是标准的糖类。

细砂糖晶体易溶于冷液体。这种特性也导致用细砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊比用砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊具有更细腻的质地。

细砂糖不等于糖粉、制糖师糖和糖霜。可以使用搅拌机将砂糖制成类似细砂糖的替代品。根据食谱，简单地用砂糖或糖粉代替也可能可以接受。

糖粉是一种高度精制、细粉状的糖。它也称为制糖师糖和糖霜。

在北美，糖粉通常含有约5%的玉米淀粉以防止结块。这会在加热的食谱中产生增稠效果。

糖粉也可以在家中制作，方法是将1份玉米淀粉与20份糖混合。

砂糖是一种精制白糖，含有纯蔗糖。从化学上讲，它与细砂糖（也称为细砂糖或砂糖）相同，但晶体不如细砂糖细。通常，一种可以替代另一种。

细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于使蛋白酥皮具有更细腻的质地。在某些情况下，这种特性是不希望的。例如，沙锅软糖脆饼干的涂层规定使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖或颗粒糖是斯堪的纳维亚国家常见的糖形式，常用于装饰糕点。珍珠糖是由经过压碎然后压缩成直径约2毫米的颗粒的糖制成的。

岩糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色的晶体状，是糖煮至开始变色而成的。它用于为某些中国茶（如菊花茶）、中国甜点（如红豆汤）和肉类釉料增甜。