食谱：白糖

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白糖

白糖 通常是指中等颗粒大小、漂白（或提纯）的通用糖，例如 砂糖。它也可以指所有颗粒大小的白糖（参见 白精炼糖）。

种类

超细砂糖 也称为 棒糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖 或 细砂糖。它是 砂糖，但晶体异常小，溶解速度比标准砂糖快。以 细砂糖 的形式出售，这是世界上某些地区的标准糖种。

超细砂糖晶体易于溶解在冷液体中。这种特性也使用超细砂糖制成的面团、蛋白霜 和面糊的质地比用砂糖制成的更细腻。

超细砂糖与 糖粉、糖霜糖和糖霜 不一样。可以使用 搅拌机 从砂糖中制作出相当好的超细砂糖。根据食谱，可以用砂糖或糖粉来代替。

糖粉 是一种高度精炼、细粉状的 糖。它也称为 糖霜糖 和 糖霜。

在北美，糖粉通常含有约 5% 的 玉米淀粉 来防止结块。这可能对加热的食谱产生增稠作用。

糖粉也可以在家里通过将 1 份玉米淀粉与 20 份糖混合制成。

砂糖 是一种精炼的 白糖，含有纯蔗糖。从化学上来说，它与 超细砂糖（也称为细砂糖）相同，但晶体不如细砂糖细。通常一种可以代替另一种。

超细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于制作出质地更细腻的 蛋白霜。在某些情况下，这种特性并不理想。例如，锅式软糖脆饼 上的涂层需要使用普通砂糖；超细砂糖可能会溶解。

珍珠糖 或 糖粒 是斯堪的纳维亚国家常见的糖形式，常用于装饰糕点。珍珠糖是用压碎然后压制成直径约 2 毫米的颗粒的糖制成的。

冰糖不像普通砂糖那样甜，呈琥珀色的晶体，是糖煮至开始着色后的结果。它用于为某些中国茶（如菊花茶）、中国甜点（如红豆汤）和肉类釉料增甜。