食谱：苦豆
| 苦豆 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 蔬菜 |
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页 | 配料 | 蔬菜
.jpg)
苦豆，也称为臭豆、petai或扭曲的串豆，是豆科植物Parkia speciosa的果实。它与非洲的罗望子豆关系密切。
苦豆生长在长长的绿色豆荚中。成熟时，豆子呈鲜绿色，类似于蚕豆,[1] 必须从豆荚中取出。成熟的豆子也可以晒干以长期保存,[1] 这会导致豆子颜色变深。
苦豆因其含硫化合物而具有独特的强烈气味,[1] 但它们也可能具有“坚果”的味道。[2]
苦豆主要在东南亚地区食用。嫩豆荚可以整根生吃，也可以油炸或腌制。成熟的豆子通常用于炒菜，并搭配其他味道浓郁的配料，如大蒜或虾酱.[2][3]
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b "东南亚美味的臭豆". Atlas Obscura. Retrieved 2024-01-03.
- ↑ Wiens, Mark (2012-09-04). "臭豆 - 味道浓，气味重". Migrationology - 美食旅行博客. Retrieved 2024-01-03.