食谱：博洛尼亚酱

博洛尼亚酱
类别	酱汁食谱
份量	4
时间	1 小时 45 分钟
难度

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博洛尼亚酱，不要与博洛尼亚肉酱混淆，是一种番茄为底的肉酱，通常与某些意大利面搭配，例如意大利面和笔管面，在北美的餐厅里用来浇在千层面上。

虽然家庭中供应的意大利面酱通常包括蔬菜，这些蔬菜是法国香料和圣三位一体的结合，有时还包括蘑菇；但作为“传统”和在餐厅中供应的意大利肉酱面或肉酱意大利面则没有。

这个食谱可以看作是商业化的、北美风格的正宗意大利版本，传统上使用的是碎牛肉；在这里，将蛋白与碎牛肉混合，以减轻颜色并减弱味道。在机构中，这种酱汁的成分通常只是碎番茄、碎猪肉和水。

配料

• 1.5 磅（675 克）瘦碎牛肉，室温
• 2 个大鸡蛋蛋白，室温
• 1 罐（28 盎司 / 800 克）圣马扎诺或罗马（意大利）番茄炖菜
• 1 罐（6 盎司 / 170 克）番茄酱
• 6 瓣大蒜，去皮
• 2 汤匙橄榄油
• 月桂叶
• 牛至

步骤

1. 将一个厚底锅放在中低温的炉子上，加入油和大蒜。
2. 随着锅子逐渐变热，将牛肉和蛋白混合成均匀的糊状。
3. 搅拌锅中变热油中的蒜瓣，直到闻到香味。
4. 将肉加入锅中，搅拌，将肉团分成细小块，煮至大部分肉汁蒸发。
5. 加入番茄酱并搅拌，然后加入番茄炖菜。
6. 盖上锅盖，留一个小缝，用低温慢炖1 小时，每 15 分钟搅拌一次。
7. 关火，取出蒜瓣，可以丢弃，也可以在重新加入酱汁之前捣碎。
8. 根据口味调味，考虑到番茄制品中的盐含量。
9. 完全盖住，静置半小时，在此期间可以准备组装和摆盘。