食谱：腌制

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 烹饪技巧

腌制 是将食物浸泡在盐水溶液中的过程。虽然腌制只需要盐和水，但通常会向盐水中添加调味剂，因为渗透压会使盐水中的任何溶质在整个食物中循环。

腌制通常用于各种类型的肉类，以及鱼类。它也可以用来加工水果，橄榄就是一个常见的例子。

现代家庭食谱中的应用

腌制是现代厨师使用的一种技术，旨在改善肉类的多汁性和嫩度，例如鸡肉、火鸡或瘦猪肉，这些肉类可能会由于现代育种实践而变得干涩。

通常，肉类在盐水中浸泡过夜，然后取出盐水并烤或烤。结果是比不腌制更汁多。腌制会稍微影响肉的质地，但风味可以得到很大改善。