食谱：橄榄
| 橄榄 | |
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| 类别 | 水果 |
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橄榄是一种苦涩、酸味和/或咸味的水果。有许多品种，也存在大量的制备方法。大多数橄榄只是压榨成油。
这种水果天生就非常苦涩；需要加工才能将这种苦涩降低到可接受的水平，虽然在美味的橄榄中仍然有明显的苦涩。 发酵和渗透是分别破坏和提取这种苦涩的方法。
渗透方法类似于腌制或盐腌制，但进行得更彻底，因为目标是去除苦涩的水溶性化学物质，而不是单独去除水。 橄榄被压碎，然后在盐水中反复浸泡，或者在盐中浸泡很长时间。
青橄榄和黑橄榄是同一种植物；青橄榄是在成熟之前腌制的，而黑橄榄是在成熟之后腌制的。
在混合饮料中，它是著名的马提尼装饰品；它可以用来做意大利博洛尼亚香肠，而且通常用在面包中。
橄榄是地中海烹饪的支柱，它是一种简单的食材，可以为各种菜肴增添复杂的香味。 塔佩纳德是一种由橄榄、凤尾鱼和酸豆混合而成的酱料。
青橄榄是一种腌制的橄榄，通常用甜椒填充，但有时会保留果核，或者填充凤尾鱼、杏仁，或者什么也不填充。 青橄榄通常在玻璃罐中出售。