食谱：Canh Chua（越南酸辣汤）

Canh Chua（越南酸辣汤）
类别	汤类食谱
难度

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Canh chua 是越南的“酸辣汤”。它最接近泰国的冬阴功汤和柬埔寨的酸辣汤，尽管它比其辛辣的同类更甜更酸。每个家庭都有自己的 canh chua 食谱，有时，同一个家庭的成员也有自己的食谱。

食材

腌料

• 1 整条 鲶鱼 或其他坚硬的白肉 鱼
• 2 根 葱，绿色部分留作装饰，白色部分压碎
• 4 茶匙 鱼露
• 1 茶匙 盐
• 现磨 黑胡椒

汤

• 1 夸脱（950 毫升）水
• 2 茶匙 盐
• 2 汤匙 鱼露
• ½ 杯（120 克）酸竹
• ¼ 个新鲜 菠萝，去芯，纵向切开并切片

装饰

• 2 汤匙 切碎 新鲜香菜
• 葱的绿色部分，切碎

步骤

1. 用压碎的葱、黑胡椒、盐和鱼露腌制鱼肉 15 分钟。
2. 将水煮沸。加入酸竹和菠萝片。煮 5 分钟。
3. 加入腌制的鱼，继续煮沸共 10 分钟。在鱼沸腾时，加入鱼露和盐。
4. 在食用时，可以用香菜和葱的绿色部分装饰汤。

备注、技巧和变化

• 传统上，鱼头不会被去除，但如果您愿意，也可以去除。