食谱：葱
| 葱 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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葱或细香葱是未成熟的洋葱，因其茎而被使用。[1][2][3] 尽管外观相似，但不要与 韭葱、细香葱 或春葱混淆。
细香葱可以从洋葱科的几个成员中生产出来。来自普通洋葱的细香葱在英语中没有特殊的名称。威尔士/捆葱产生韩国的shilpa和daepa，前者较小/较薄，后者较大/较厚。树/走葱产生韩国的jjokpa品种。在形成鳞茎的洋葱品种中，必须在鳞茎发育之前收获植物才能被认为是细香葱。[2][4][5]
虽然不同品种之间存在细微差别，但所有细香葱都具有相同的基本特征。即，它们呈细长形，根部末端没有鳞茎，圆形的分支叶片呈绿色且中空。[5] 靠近基部的部分是白色的，具有更浓的洋葱味（虽然仍然不如普通洋葱），[5] 随着它离根部越来越远，茎变成绿色并产生更温和的草味。[1][6] 虽然很少见，但确实存在红色细香葱品种。[7]
选择细香葱时，确保它们是鲜绿色，没有枯萎、褐变或粘液。[3][5][8] 茎的底部应该又细又硬。[5][7][8] 在大多数情况下，细香葱最好储存在冰箱中，最多可以保存几周。[8] 要延长细香葱的保存时间，请移除任何橡皮筋或扎带，然后用湿毛巾包裹它们，或者将它们的根部放在冰箱中一杯水中。[9] 当你发现枯萎和粘液时，请丢弃它们。
通常，在使用之前会修剪细香葱的根部和任何坚硬或枯萎的茎尖。[7] 它们通常以视觉上吸引人的方式切碎，例如薄片、斜切片和细丝。[10] 由于它们很脆弱，切片时避免使用向下压力，因为这会导致压伤——相反，请使用非常锋利的刀，并在切过细香葱时将其向自己拉动。[10] 将准备好的细香葱放在冰水中可以保持其新鲜度，最多可以保存一夜。[10]
细香葱常用于东亚菜肴，尤其是中国、韩国和日本的菜肴，它可以提供芳香的味道和迷人的绿色。[6] 它很常见作为装饰，[2][3][6] 但它也可以加入炖菜、肉汤、炒菜等菜肴中。[3][2]
- ↑ a b "绿洋葱、葱、青葱、蒜苔、韭葱和野葱的区别". 美食与美酒. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c d Delany, Alex (2017-11-07). "葱和绿洋葱是一样的吗？青葱呢？". 美味. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教科书. 皮尔逊. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ McGee, Harold (2007-03-20). 食物与烹饪：厨房的科学与传说. 西蒙与舒斯特. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ↑ a b c d e "葱、青葱和绿洋葱的区别？". 厨房. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c 美国烹饪学院 (CIA) (2011-09-13). 专业厨师. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c 吉斯伦，韦恩 (2014-04-15). 专业烹饪. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b c 基普弗，芭芭拉·安 (2012-04-11). 烹饪师：厨房桌面参考. 霍顿·米夫林·哈考特公司. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "储存葱的最佳方式". Kitchn. 检索于 2024-10-04.
- ↑ a b c "如何切葱". 认真吃. 检索于 2024-10-04.