食谱：白糖

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白糖

白糖通常是中等粒度的，漂白（或纯化）的，通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度尺寸的白糖的集合（参见白精制糖）。

品种

细砂糖也称为酒吧糖（因此而得名，用于混合酒精饮料），烘焙糖或砂糖。它是砂糖，但晶体异常小，比标准砂糖溶解得更快。作为砂糖出售，这是世界上某些地区标准的糖类型。

细砂糖晶体很容易溶解在冷液体中。这种特性也使用细砂糖制成的面团、蛋白酥皮和面糊比通常使用砂糖制成的面糊具有更细腻的质地。

细砂糖与糖粉、糖霜糖和糖霜糖不同。可以使用搅拌器从砂糖中制作出细砂糖的不错替代品。根据食谱的不同，简单地用砂糖或糖粉代替细砂糖可能是可以接受的。

糖粉是一种高度精制、细粉状的糖。它也称为糖霜糖和糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有约 5% 的玉米淀粉以防止结块。这可能会对加热的食谱产生增稠作用。

糖粉也可以在家中用 1 份玉米淀粉和 20 份糖混合制成。

砂糖是一种精制白糖，含有纯蔗糖。从化学角度来看，它与细砂糖（也称为砂糖）相同，但晶体没有那么细。通常，一种类型可以代替另一种类型。

细砂糖更容易溶解在冷液体中。这可以帮助制作更细腻的质地的蛋白酥皮。在某些情况下，这种特性是不希望有的。例如，锅底软糖脆饼上的涂层指定使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖或颗粒糖是一种常见的北欧糖，通常用于装饰糕点。珍珠糖是用碾碎然后压成约 2 毫米直径的颗粒的糖制成的。

冰糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色晶体状，是将糖煮至开始变色而成的。它用于甜味某些中国茶，例如菊花茶，中国甜点，例如红豆汤，以及肉类酱汁。