食谱：芹菜籽
| 芹菜籽 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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芹菜籽是细小的、棕色和棕褐色的、有棱的种子，大约1毫米长。[3] 它们芳香四溢，味道像芹菜茎，但更浓缩。[2][3][4][5] 这种芳香特征主要来自芹菜素、芹菜脑和芹菜烯等化合物。[2][6] 过量使用芹菜籽会导致菜肴过于苦涩。[5]
像所有香料一样，芹菜籽在整粒购买并在烹饪前研磨时风味更佳。[5] 它应该储存在避光、避热和避潮的密封容器中。[2]
芹菜籽可用作调味料或香料，可以是整粒种子，也可以是研磨后与盐混合，例如芹菜盐。它被用作酱汁、调味汁、香料混合物（例如老湾调味料）、盐水和鸡尾酒（例如血腥玛丽鸡尾酒）的调味品。[4][5]
如果您无法获得芹菜籽，您可以选择几种替代方案。莳萝籽、茴香籽、葛缕子籽——所有这些都与芹菜籽属于同一科——通常可以按 1:1 的比例替换。[1][4] 干芹菜片是另一种选择。[5]
- ↑ a b Anthony, Vanessa Nix (2023-03-09). "芹菜籽可以用来做什么？". Tasting Table. 检索于 2024-02-19.
- ↑ a b c d Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料的科学：理解风味关联并革新你的烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪要点，第二版. 威利全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c "食谱中芹菜籽的替代品是什么？". Allrecipes. 检索于 2024-02-19.
- ↑ a b c d e "什么是芹菜籽以及如何使用它？". The Spruce Eats. 检索于 2024-02-19.
- ↑ Davidson，Alan（2014年1月1日）。Jaine，Tom（编辑）。《牛津食物伴侣》。牛津大学出版社。doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001。ISBN 978-0-19-967733-7。