食谱：莳萝
| 莳萝 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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莳萝是一种伞形科香草。叶子和种子都可食用。[1]
莳萝有鲜绿色、羽毛状的叶片（称为莳萝草）[2][3]，味道有点像香菜和茴香。[2][4] 开花后，植物还会结出莳萝籽，呈棕色，卵形，具有明显的茴香或孜然味。[2][4][5] 总的来说，种子比草的味道更浓烈。[6]
选择新鲜莳萝草时，要选择鲜绿色，没有发黄、枯萎或粘滑的。应将其存放在冰箱中，用湿毛巾包好，密封在密闭容器中，可保存数天。[1][7] 或者，您可以将茎放在一个装有一英寸左右水的玻璃杯中。[7] 干莳萝草也可以买到，但风味和香味会下降。[3][7]
莳萝籽的保存时间更长，在室温下密封储存在避光、隔热、防潮的地方，可以保存数月。像大多数香料一样，磨碎后风味会流失更快。
莳萝叶（称为莳萝草）用于调味许多食物，尤其是在北欧和东欧。[2][8] 它是各种用法的常用香草 鱼，并且与 奶油 酱汁 以及作为装饰。[1][3] 用莳萝草烹饪时，通常需要在从火上移开后加入，以防止风味下降。[2][7] 但是，一些南亚的达尔确实会使用炖莳萝，尽管味道会减弱。[9]
莳萝籽的用途与孜然和茴香籽相似，可以撒在砂锅菜和面包上，以及沙拉酱中。它是腌黄瓜的主要调味料。[3][4]
种子和叶子都常用于调味黄瓜泡菜。
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- ↑ Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). The Science of Spice: Understand Flavor Connections and Revolutionize Your Cooking. National Geographic Books. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ The Culinary Institute of America (CIA) (2015-02-25). Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b c d Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). A Curious Harvest: The Practical Art of Cooking Everything. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
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- ↑ "Spice Hunting: Dill Weed". Serious Eats. Retrieved 2024-06-09.