食谱：小茴香
| 小茴香 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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小茴香，也称为香芹籽、洋茴香和波斯孜然，指的是植物Carum carvi。它经常与孜然混淆，两者都属于同一香料家族。
小茴香植物的所有部分都可食用。叶子细致而翠绿，带有温和的莳萝香味。[1][2]根部类似于胡萝卜和欧防风。它们呈淡黄色，味道温和。小茴香种子小而呈新月形，[2][1][3]它们可能与密切相关的茴香和孜然种子混淆。[3]它们芳香，含有s-香芹酮、柠檬烯和茴香脑，带有茴香和胡椒的味道。[1][3][4]
幼嫩的叶子应该在采摘后存放在冰箱中，并在使用前清洗。根部可以像土豆一样存放在阴凉干燥的地方，并在使用前去皮。种子应存放在避光、高温和潮湿的密闭容器中干燥保存。[1][4]
小茴香叶芳香，可以用作香菜或莳萝等香草。它们很适合放入沙拉中，也可以用作烹饪或装饰。
根部可以像其他根茎类蔬菜一样烹饪。去皮后，可以烤、煮，或加入汤和炖菜中。
小茴香种子非常芳香，在烹饪和烘焙中用作香料。特别是在欧洲，它们为许多菜肴调味，包括咖喱、炖菜、利口酒、面包、蔬菜等。[2][3]一种常见的、著名的含有小茴香的食物是黑麦面包。
小茴香有时可以用同一家族的其他香料代替，例如孜然、芫荽、茴香、茴香种子和莳萝种子。
- ↑ a b c d Farrimond, Stuart 博士 (2018-11-06). 香料科学：了解风味联系，革新你的烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c Labensky, Sarah；Martel, Priscilla；Damme，Eddy Van (2015-01-06). 烘焙之道：烘焙和糕点基础教科书，更新版. 皮尔逊教育. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ a b c d Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点师：烘焙和糕点基础. 约翰·威立. ISBN 978-0-470-46629-2.