食谱：巧克力覆盖的棉花糖软糖（Flødeboller）

巧克力覆盖的棉花糖软糖（Flødeboller）
类别	糖果食谱
难度

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Flødeboller 是一种丹麦巧克力覆盖的 棉花糖 甜点。您可以使用扁平的、圆形的脆饼（或其他）饼干代替，甚至可以用海绵圈代替杏仁饼干。

食材

杏仁饼干

• 100 克 糖粉
• 2 个 (60 克) 巴氏杀菌 蛋白
• 300 克 杏仁膏 (纯)

香草馅

• 250 克 白砂糖
• 75 克 水
• 110 克 葡萄糖浆
• 4 个 (140 克) 巴氏杀菌蛋白
• 15 克 糖
• ½ 香草 豆
• 1 茶匙 糖粉
• 浓缩或干香料（可选）

巧克力涂层

• 500 克 黑巧克力 (58–64%)

步骤

杏仁饼干

1. 将糖粉和蛋白混合在一个碗里
2. 将蛋白糖混合物分次加入杏仁膏中，直到面团均匀。
3. 使用 裱花袋 制作扁平的、圆形的饼干，直径约 5 厘米。
4. 在烤箱中以 190°C 的温度烘烤至金黄色（约 10 分钟）。
5. 冷却至室温。

馅料

1. 在 平底锅 中将 250 克 糖、水和葡萄糖浆混合，加热至 117°C。
2. 同时，用 15 克 糖轻轻 打发 蛋白。
3. 在继续打发的情况下，将热糖浆混合物直接倒入蛋白中。
4. 将蛋白混合物 打发 至非常硬。
5. 将香草豆剖开，刮出种子，与糖粉混合。将它们添加到蛋白混合物中，以及任何香料，并缓慢搅拌至外观均匀。避免使蛋白霜消泡。
6. 使用裱花袋在杏仁饼干上挤出 5 厘米高的蛋白霜顶部。确保蛋白霜粘附在饼干上，否则它会在涂抹时脱落。
7. 在室温下放置或放入冰箱，同时准备巧克力涂层。

巧克力涂层

1. 将巧克力切碎。
2. 在隔水加热器 (或一个浮在另一个锅里的锅) 中小心地融化一半的巧克力。目标温度为 48–50°C。
3. 将另一半巧克力放入一个碗中（确保碗足够大，可以将整个蛋糕浸入巧克力中）。加入 ⅔ 的融化巧克力，然后让它们一起融化，不要加热！只有当巧克力块无法融化时，才添加更多融化的巧克力。温度不得超过 34°C。这样可以使巧克力保持光泽和脆脆的口感。
4. 将蛋白霜顶部浸入巧克力中。确保所有蛋白霜都被覆盖。饼干部分由你自己决定。
5. 撒上或裹上干椰子粉，然后静置使其凝固。如果巧克力开始凝固，不要重新加热，而是使用一些温热的融化巧克力。