食谱：棉花糖

棉花糖

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棉花糖是一种由稳定气化的糖制成的糖果。

特点

最基本的，所有棉花糖都是由煮熟的糖制成的糖果，通过加入空气使其稳定并变得蓬松。确切的物理特性取决于成分及其比例，但大多数棉花糖往往轻盈、有嚼劲、有弹性，而且非常甜。

历史上，棉花糖是用棉花糖植物的汁液、糖和蛋清制成的。棉花糖汁液自此主要被现代棉花糖中的明胶取代，尽管其他稳定剂如琼脂、大豆蛋白和卡拉胶也可能用于稳定糖泡沫并获得所需的弹性一致性。根据配方，蛋清和蛋白可能包含或不包含。可以使用各种糖，包括白糖（蔗糖）、葡萄糖浆、玉米糖浆等。可以添加食用色素和/或其他香料来获得所需的最终产品。

当暴露在直接热量下时，棉花糖会开始变软，最终会焦糖化，产生一种更浓郁的风味甜味。

质地

棉花糖可以调整以产生不同的质地。典型的“硬”棉花糖具有高稳定剂（例如明胶）含量，使其具有柔软但有弹性的质地，可以保持其形状。当减少稳定剂的量时，质地会变得更软，更易涂抹，制作成棉花糖奶油。增加糖含量和脱水棉花糖会产生谷物棉花糖，它具有非常甜的味道和稠密、松脆的质地。

生产

小规模

使用立式搅拌机搅拌的棉花糖

小规模生产棉花糖是通过煮沸糖浆、加入明胶和/或蛋清，然后用手或电动搅拌器搅拌空气来完成的。然后，蓬松的棉花糖混合物可以通过管道塑造或转移到模具中，此时让棉花糖冷却并凝固成最终形状。通常使用玉米淀粉和/或糖粉来防止粘连。

商业

大型商业棉花糖生产主要依靠挤压来充气和塑造糖果。然后将热的糖混合物在压力下通过管子，将空气混入混合物中并将其塑造成绳索。这些绳索通常被切成单个棉花糖。

储存

棉花糖在适当储存的情况下可以有很长的保质期。暴露在环境中会导致棉花糖变干并变得陈旧或融化在一起形成粘稠的团块。这些棉花糖仍然可以食用，但为了保持其原始质地，应将其保存在密封的包装中。

用途

在美国，棉花糖被烤过，然后与巧克力和格雷厄姆饼干混合，做成一种名为烤棉花糖的甜点。

图库

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  微型棉花糖
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  彩色迷你棉花糖
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  一袋标准的市售美国棉花糖
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  彩色棉花糖，形状和扭曲成绳索
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  棉花糖模具成小鸡形状，并涂上彩色糖
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  幸运符牌谷物，上面覆盖着五颜六色的脱水棉花糖
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  由巧克力浸泡棉花糖制成的糖果
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  用火烤的棉花糖
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  充满融化棉花糖的烤棉花糖
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  上面放着棉花糖的热巧克力

食谱

• 棉花糖（食谱）
• 快速棉花糖米糕
• 巧克力浸泡棉花糖糕点（Flødeboller）
• 烤棉花糖
• 篝火烤棉花糖
• 岩石路糖果
• 岩石路糖果II
• 青蛙眼沙拉

外部链接

• https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-are-marshmallows-made-of
• https://www.thespruceeats.com/what-are-marshmallows-made-of-5084118
• https://www.bonappetit.com/story/what-are-marshmallows-made-of
• https://www.rd.com/article/what-are-marshmallows-made-of/
• https://www.britannica.com/topic/marshmallow
• https://spoonuniversity.com/lifestyle/what-are-marshmallows-made-of
• https://www.mashed.com/196091/this-is-how-marshmallows-are-really-made/
• https://recipes.howstuffworks.com/question128.htm
• http://www.madehow.com/Volume-3/Marshmallow.html
• https://www.delightedcooking.com/what-are-cereal-marshmallows.htm
• https://www.washingtonpost.com/archive/lifestyle/food/2000/01/19/and-top-it-with-homemade-marshmallows/6c767ea6-eb79-4689-8d79-8a26dffac244/